Tartine delle feste - È sempre mezzogiorno 27/11/2024

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- Fulvio Marino prepara delle Tartine delle feste, le regine indiscusse dei buffet natalizi, assieme ai vol au vent e al panettone gastronomico.
Sono dei piccoli bocconi raffinati, decorati con fantasia. E al centro di ogni buona tartina c'è un elemento essenziale: il pane da tartine, comunemente
noto come pancarrè.

Ingredienti per il pane in cassetta:
750 g di farina tipo 0
11 g di lievito fresco di birra
420 ml di acqua
40 g di miele
75 g di burro
10 g di sale

Procedimento:
Versare in una ciotola tutta la farina, aggiungere l'acqua, il miele e il lievito di birra. Impastare il tutto per circa 10 minuti, dopodiché aggiungere il sale e amalgamare fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo, aggiungere quindi il burro per ultimare l'impasto. Lasciare lievitare l'impasto per 40 minuti a temperatura ambiente. Una volta trascorso il tempo, creare un filone e adagiarlo in uno stampo da pane in cassetta. Lasciare lievitare per 1 ora nello stampo chiuso con coperchio. Cuocere il pane in cassetta a 200°C per 50 minuti, toglierlo dalla cassetta, tagliarlo a fette quadrate, eliminare i bordi, farcire ogni fetta con la mousse di prosciutto, i fiori di cappero, il prezzemolo riccio e qualche chicco di pepe rosa.

Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 40 minuti a temperatura ambiente.
Pane in cassetta lasciato lievitare 1 ora nello stampo fino al raddoppio

Cottura:
200°C per 50 minuti