Como o BACON é feito - Processo Industrial

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A fabricação do bacon envolve uma série de processos que transformam a carne suína crua em um produto saboroso e pronto para consumo. Tudo começa com a seleção da carne, que geralmente é retirada da barriga do porco. Após a seleção, as peças passam por um processo de limpeza e corte, onde são removidos excessos de gordura e outras partes indesejadas. Essa etapa é essencial para garantir a uniformidade das fatias e a qualidade do produto final. Em seguida, a carne é submetida à etapa de "cura", que consiste na aplicação de uma mistura de sal, açúcar, nitritos e temperos. Esses ingredientes têm o papel de conservar a carne, realçar o sabor e dar ao bacon sua cor característica.

Após a cura, a carne precisa "descansar" para que os temperos e sais penetrem de forma uniforme. Esse processo pode durar de algumas horas a vários dias, dependendo da técnica de fabricação utilizada. Com o término da cura, a carne é levada para o processo de defumação. Durante essa etapa, a carne é exposta à fumaça de madeiras específicas, como nogueira ou carvalho, o que confere ao bacon seu sabor defumado e seu aroma característico. Esse processo não apenas acrescenta sabor, mas também ajuda a preservar a carne, aumentando sua durabilidade. Em algumas produções industriais, a defumação pode ser feita de forma natural (com madeira) ou de forma artificial, utilizando "aromas de fumaça".

Por fim, o bacon é resfriado, fatiado e embalado para distribuição. Antes de ser fatiado, ele passa por um sistema de resfriamento que facilita o corte preciso e padronizado das fatias. As fatias podem ser finas ou espessas, dependendo do tipo de bacon a ser comercializado. Depois de fatiado, o bacon é embalado a vácuo ou em embalagens de atmosfera controlada, o que ajuda a preservar a qualidade e aumentar o prazo de validade. Todo o processo é realizado sob rigorosos controles de higiene e qualidade, garantindo que o produto esteja seguro para o consumo.


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