Гордон Рамзи готовит СЭНДВИЧ СО СТЕЙКОМ нового уровня | Кухня следующего уровня

Подробнее о видео

Два аппетитных сэндвича со стейком, два куска говядины и никаких идиотских сэндвичей! На этой неделе на кухне следующего уровня Гордон и Ричард Блейс готовят стейк на кухне следующего уровня. Вы готовите Филе Ричарда или Стрип Гордона?

Сэндвич со стейком из вырезки
1 фунт стрип-стейка
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Оливковое масло

Карамелизированный лук
1 большая белая луковица, нарезанная
2 чайные ложки кошерной соли
1 столовая ложка коричневого сахара
1 столовая ложка выдержанного бальзамического уксуса

Сырная юбка
4 ломтика швейцарского сыра
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
4 ломтика хлеба на закваске

Сборка
Крем из хрена
Кресс-салат
Дижон

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Положите стейк на чистую плоскую поверхность и обильно приправьте солью и перцем. Сбрызните стейк маслом, а затем скалкой аккуратно расплющите стейк. Оставьте стейк при комнатной температуре примерно на 20 минут.

В большую сковороду на средний огонь положите стейк жирной стороной вниз и готовьте, пока жир не начнет вытапливаться.

Осторожно удалите часть жира со сковороды и поместите ее в сковороду среднего размера на средний огонь.

Добавьте лук и соль и готовьте, пока они не начнут размягчаться, затем добавьте коричневый сахар и перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Добавьте бальзамический уксус и продолжайте готовить, пока лук не карамелизируется и соус не начнет густеть. Приправить солью.

Переверните стейк и дайте жариться с одной стороны, пока не образуется красивая золотисто-коричневая корочка, затем переверните и продолжайте готовить, пока корочка не появится на другой стороне. Достаньте стейк из сковороды и дайте постоять 5 минут, прежде чем нарезать.

Поместите ломтики сыра в большую сковороду на средний огонь. Приправьте сыр солью и перцем, а затем положите по кусочку хлеба на каждый ломтик сыра. Дайте сыру полностью расплавиться, а затем варите еще немного, пока сыр не затвердеет. Достаньте хлеб из формы и положите на чистую поверхность сырной юбкой вверх.

Намажьте кремом из хрена один ломтик хлеба и сверху выложите кресс-салат. Намажьте дижонским соусом другой ломтик хлеба. Выложите лук поверх дижона.

Нарежьте стейк и еще раз посолите. Выложите стейк на лук и сверху накройте вторым ломтиком хлеба.

Повторите то же самое с оставшимся сыром, хлебом и начинкой.

Сэндвич с филе Ричарда
1 столовая ложка молотого тмина
1 столовая ложка коричневого сахара
2 чайные ложки кошерной соли
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка чесночного порошка
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
½ чайной ложки копченой паприки
1 фунт говяжьей вырезки
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 зубчика чеснока
2 веточки свежего тимьяна

Айоли
2 яичных желтка
2 чайные ложки лимонного сока
1 чайная ложка дижона
2 зубчика чеснока, мелко натертых
1 чашка оливкового масла первого отжима
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Обугленные помидоры
4 унции сливовых помидоров
1 столовая ложка оливкового масла
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец

Сборка
Багет, разделенный пополам
Оливковое масло
Руккола

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Включите жаровню в духовке на полную мощность.

В небольшой миске смешайте тмин, коричневый сахар, соль, луковый порошок, чесночный порошок, черный перец и паприку.

Натрите приправой филе, чтобы она полностью покрыла его. Оставьте стейк при комнатной температуре на 20 минут.

В большую сковороду на среднем огне добавьте масло. Как только масло засияет, добавьте стейк и обжарьте со всех сторон до хрустящей корочки. Добавьте в сковороду сливочное масло, тимьян и чеснок и продолжайте готовить, поливая филе сливочным маслом, пока внутренняя температура не достигнет 130 ℉. Достаньте филе из сковороды и дайте ему постоять 5 минут.

В средней миске взбейте яичные желтки, лимонный сок, дижон и чеснок. Положите влажное полотенце на плоскую поверхность и поставьте сверху миску. Продолжая взбивать, медленно влейте оливковое масло. Когда все масло впитается, приправьте солью и перцем.

Поместите помидоры на небольшой противень, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Поместите помидоры под жаровню, пока они не обуглятся и кожица не начнет трескаться.

Слегка сбрызните багет оливковым маслом и поместите под жаровню, чтобы он слегка поджарился. Положите поджаренный хлеб на чистую поверхность обугленной стороной вверх. Намажьте айоли на один ломтик хлеба.

Нарежьте филе и приправьте солью. Выложите нарезанный стейк на айоли, сверху выложите рукколу и обугленные помидоры.

Автоматический перевод видео рецепта на русский при помощи Yandex.
Оригинальный ролик:

ПОДПИСЫВАТЬСЯ и ДЕЛИТЬСЯ с друзьями! 📣👨‍👩‍👧‍👦
📌
📌 Facebook:
📌 Instagram:
📌 Telegram:
📌 Viber: