Сарма / Sarma 🇹🇷

Подробнее о видео

Сарма

Ингредиенты:
Вы можете импровизировать с начинкой и пропорциями.
 
• Виноградные листья.
Лучше свежие и молодые. Если у вас маринованные оставьте в воде на несколько часов, чтобы ушла лишняя соль.

• Фарш 300-400гр. (Не жирный)
• Рис 1ст. (Стакан у меня 200мл.)
• Булгур 1ст. (можно и без него)
• Лук 2шт.
• Чеснок 3зуб.
• Зелень (у меня петрушка и укроп)
• Оливковое масло ~ 100мл.
• Томатная паста 2 ст.л.
• Перечная паста  2 ст.л. ( придаёт красивый цвет и аромат)
• Соль
• Специи (у меня кумин, мята, тимьян, черный перец, паприка хлопьями)
Пол-лимона.

Процесс приготовления:

Заранее хорошо промываем и замачиваем рис и булгур в тёплой воде на минут 30.

Обжариваем на оливковом масле лук до золотистого цвета. Добавляем томатную и перечную пасту по 1 ст.л., выдавленный через чеснокодавку чеснок, хорошо обжариваем. Сюда же отправляем рис и булгур, жарим еще минут 7 на среднем огне до полного испарения жидкости.

Снимаем с огня, добавляем мелко нарезанную зелень, соль, перец, ваши любимые специи (желательно, чтобы была мята). Добавляем фарш, тщательно все вымешиваем, чтобы рис, булгур, мясо и специи «прониклись» друг к другу.  Начинка готова.

Свежие листья винограда промыть и ошпарить кипятком, подержать в горячей воде 10 минут.
Маринованные листья хорошо промыть и заранее за несколько часов замочить в тёплой воде, менять воду несколько раз.

Все готово, можно закручивать. На доске глянцевой стороной вниз расправляем наш листочек. Выкладываем начинку понемногу и заворачиваем сигареткой (подобно нашим голубцам). Сарма не должна быть очень толстая и большая. В идеале это тонкие дамские мизинчики.

На дно толстостенной кастрюли стелим несколько виноградных листьев и плотно выкладываем сарму. Сверху несколько долек лимона.

Разводим оставшуюся томатную пасту в стакане горячей воды, наливаем поверх сармы. Накрываем тарелкой/прессом наше блюдо, закрываем крышкой кастрюлю и отправляем на небольшой огне.
Молодые листья готовятся быстро, 30-40 минут, маринованные дольше. Можете пробовать в процессе, чтобы уже наверняка.

Готовую сарму выкладываем горкой, подаем с лимоном, с йогуртом или сметаной.

#сарма#долма#турецкаякухня #турецкиеблюда