ХОЛОДЕЦ

Подробнее о видео

#холодецрецепт #cooking #холодец

РЕЦЕПТ ХОЛОДЦА

Для холодца нужно:
Голень говядины (голяшка) - 1.5 - 2 кг
Мякоть говядины - 200 гр
Лавровый лист - 3-4 шт
Зубчики чеснока - 9-10 шт
Соль, черный перец - по вкусу
Морковь - 1-2 шт
Чеснок - 2-3 зубчика
Петрушка - 1 п

⠀
В кастрюле голяшку залить холодной водой, оставить на час. После слить воду, залить новой порцией и поставить на огонь. Варить 4-5 часов с добавлением лаврового листа и зубчиков чеснока. Процедить, добавить соль и черный перец.
В чаше желатин замочить в теплом бульоне (на 1 кг процеженного бульона - 50 гр гранулированного желатина). Для этого необходимо нужное количество желатина разбавить в некотором количестве бульона, перемешать и прогреть при необходимости, чтобы все гранулы желатина растворились. После массу соединить с остальным бульоном.
При помощи силиконовой формы готовим порционный холодец. На дно формы кладем узорчатую отварную морковь, сверху тертый чеснок и листья петрушки, а также мясо, нарезанное на волокна. Заливаем все бульоном с желатином. Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на ночь для стабилизации. Также можно выложить в круглую/квадратную большую форму ингредиенты и залить бульоном (получится цельный холодец в виде торта).
Перед подачей снимаем с формы и перекладываем лицевой стороной на сервировочное блюдо.

Приятного аппетита!
_____________________________________________________________________________________