#муссовыйдесерт #десерты #мусс #moussecake РЕЦЕПТ ДЕСЕРТА "ФУНДУЧНАЯ КАРАМЕЛЬКА"
Для приготовления бисквита нужно:
Сливочное масло (82,5%) - 25 гр
Сахар -песок - 20 гр
Желтки - 30 гр
Фундучная мука - 50 гр
Мука пшеничная - 15 гр
Белки - 45 гр
Сахар-песок - 15 гр
Для ягодной карамели нужно:
Сахар -песок - 55 гр
Пюре ягод - 80 гр
Сливочное масло (82,5%) - 40 гр
Морская соль- щепотка
Для карамельного мусса нужно:
Молоко - 60 гр
Сливки (33%) - 60 гр
Желтки - 30 гр
Сахар-песок - 30 гр
Ванилин - 2 гр
Желатин - 3 гр
Вода -15 гр
Карамель - 60 гр
Сливки (33%) - 100 гр
Для покрытия (велюр) нужно:
Шоколад темный - 50 гр
Какао-масло - 50 гр
Для приготовления бисквита в чаше перемешать масло, сахар и желтки. Добавить оба вида муки. Отдельно взбить белки с сахаром, аккуратно вмешать обе массы. Выпекать корж при t=180 С – 10-15 минут.
Для карамели в сотейнике растопить сахар ‘’сухим способом’’, сварить карамель и влить горячее пюре. Уварить и ввести масло комнатной температуры и соль (по желанию). Разлить в мини формочки и заморозить.
Крем Англез: молоко и сливки нагреть до закипания и влить половину в желтки с сахаром и ванилью. Перемешать и вернуть обратно, варить до густого состояния t=82 С.
Основа для мусса: в готовый крем Англез добавить желатин, замоченный в ледяной воде (в соотношении 1:5). Перемешать=бленд=контакт=холод.
Карамельный мусс: взбить сливки до “мягких пиков”, соединить с мягкой карамелью и ввести частями в основной мусс. Пробить блендером.
Для покрытия растопить какао-масло и шоколад по отдельности, соединить и перемешать. Сделать бленд и заполнить краскопульт - аппарат для велюра. Покрыть полностью замороженный десерт.
Приятного аппетита!
___________________________________________________________________________
Подписывайтесь на нас в соцсетях, там много нового материала. Пишите нам в комментариях, рады будем ответить на ваши вопросы:
Наш сайт
Также есть сборники видеорецептов:
- любимые торты (21 рецепт),
- ароматные пироги (16 рецептов),
- сладости на Кенди-бар (28 рецепта),
- чайный стол (24 рецепта),
- блюда для приготовления в кухонной машине Кенвуд (31 рецепт),
- блюда на гриле (8 рецептов).
Контактный тел +77019480863 (вотсап)
Вы можете заказать следующую кухонную технику (кухонную машину Кенвуд, гриль Делонги, кофемашину Делонги, духовую печь Смег) по промокоду MIKACAKE и получить подарки, скидки и видеорецепты в качестве бонуса по ссылке
Музыка
Фильмы
ТВ Шоу
Категории видео
