青雞魚熟成2日生魚片，做不放血的短期熟成。Blue snapper 2 Days Aged make sashimi.

Подробнее о видео

本片有一些關於熟成魚的閒聊。
7月底南方澳購入青雞魚一尾，去的太早了，過半商家沒開門選擇不多，這尾魚大約只有80分。
夏天溫度高，在家裡環境設備受限，做熟成魚的風險就提高很多，所以夏天做簡單的短天數的熟成比較好，讓口感更舒服，但在甜度上沒有太大變化。生食有風險，請審慎評估。

00:00 開場Opening
00:10 去魚鱗Remove fish scales
01:18 去除魚鰓Remove gills
01:38 取出內臟Take out the internal organs
02:31 包裝熟成Package
03:28 熟成結束三枚切Cut into three pieces after maturation
06:22 切除腹骨Abdominal bone removal
08:16 噴冰鹽水Icing salt water
10:14 炙燒生魚片Seared Sashimi


#Snapper#FishCutting #SASHIMI#AgedFish#生魚片
#魚的做法#熟成鮨#AgedFish#宅料理#自家製#熟成魚
#科普長知識