Пирожные «Трубочки» с Заварным Кремом. Вкус из Детства

Подробнее о видео

Трубочки с белковым кремом

Ингредиенты:

Для теста:
• 80 мл холодной воды
• щепотка соли
• 1 желток
• 1 ст. л. 9% уксуса
• 300 г муки
• 200 г сливочного масла

Для крема:
• 2 холодных белка
• щепотка соли
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 150 г сахара
• 50 мл воды
• щепотка лимонной кислоты

Дополнительно:
• 1 желток + 1 ст. л. воды (для смазывания)
• Сахарная пудра для украшения

⸻

Приготовление:

1. Готовим тесто:
1. В миске соединяем холодную воду, соль, желток и уксус. Взбалтываем вилкой.
2. В отдельной емкости натираем сливочное масло в муку и перетираем его в крошку.
3. Делаем углубление в мучной крошке, вливаем яичную смесь, собираем тесто в комок (не вымешиваем).
4. Придаем тесту прямоугольную форму, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 1-2 часа.

2. Формируем трубочки:
5. Присыпаем стол мукой, раскатываем тесто в пласт 38×38 см, толщиной 2-3 мм.
6. Обрезаем края (их можно использовать для дополнительных трубочек).
7. Нарезаем тесто полосками шириной 2-3 см.
8. Накручиваем полоски на металлические конусы, начиная от широкого края, с небольшим нахлестом.
9. Выкладываем трубочки на противень швом вниз, смазываем смесью желтка и воды.

3. Выпекаем:
10. Ставим в разогретую до 200°C духовку и выпекаем 15-20 минут до румяности.
11. Готовые трубочки остужаем, затем аккуратно снимаем с конусов.

4. Готовим крем:
12. В сухую миску отправляем белки, соль и ванильный сахар. Взбиваем 3-4 минуты до пышности.
13. В сотейнике соединяем сахар и воду, доводим до кипения и варим 6 минут (температура сиропа 119°C). Добавляем лимонную кислоту.
14. Горячий сироп тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая взбивать. Крем должен стать густым, блестящим и устойчивым.

5. Начиняем трубочки:
15. Перекладываем крем в кондитерский мешок и наполняем остывшие трубочки.
16. Посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

Приятного аппетита!