Готовим вместе моти с клубничной начинкой и творожным кремом 🍓 #моти

Подробнее о видео

Моти с клубничной начинкой и творожным кремом 🍓

Ингредиенты (на 4-5 шт):
-КЛЕЙКАЯ рисовая мука – 50 г
-Кукурузный крахмал – 15 г
-Сахарная пудра/сахар – 15 г (если покупаете сахарную пудру в супермаркете, убедитесь, что она не содержит крахмала)
-Молоко – 90 г
-Сливочное масло – 10 г
-Щепотка соли
-Ваниль (сахар/экстракт/ванилин)

Крем:
-Творожный сыр – 180г
-Сливки 33-35% (для взбивания) – 20г
-Сахарная пудра (по вкусу) (если покупаете в супермаркете, убедитесь, что она не содержит крахмала) – 35г
-Ваниль (сахар/экстракт/ванилин)

Клубничная начинка:
-Клубника – 75г
-Сахар – 15г
-Кукурузный крахмал – 1/2 ч.л.
*Можно использовать любые свежие фрукты и ягоды без дополнительной готовки
❗Смешиваем все ингредиенты и ставим сотейник на средний нагрев. Варим после закипания до загустения (~1-2 минуты)

Приготовление:
1. Смешиваем все сухие ингредиенты: клейкую рисовую муку, крахмал, сахарную пудру, ваниль и соль
2. Вливаем молоко и перемешиваем до однородной массы (на этом этапе можно добавить пищевой краситель)
3. Выливаем массу на сухую холодную сковороду с антипригарным покрытием
4. Включаем средний огонь и начинаем постоянно помешивать силиконовой лопаткой, когда масса начнет густеть, вводим сливочное масло. Продолжаем мешать. У нас должен получиться шарик, похожий на жёваную жевательную резинку. Текстура должна быть гладкой и однородной (этот процесс занимает ~3-5 минут)
5. Даем тесту немного остыть, плотно заворачиваем его в пакет, остужаем и отправляем в холодильник до полного остывания
❗Тесто ОЧЕНЬ ЛИПКОЕ! Вам понадобятся резиновые перчатки, силиконовый коврик
6. Месим остывшее тесто до тех пор, пока оно не станет очень эластичным и тянучим. Делим на 4 равные части. Обваливаем шарик в клейкой рисовой муке, раскатываем и выкладываем начинку: крем – ягодная начинка – крем. Закрываем начинку кремом и формируем "мешочек", отрываем хвостик и припыляем его мукой
*Будет удобно, если вы возьмете маленькую плошку, и уже в ней будете формировать моти, так моти будут идеальной формы
7. Перекладываем готовые моти в бумажные формочки для кексов и ставим в холодильник для стабилизации