真正的壽司跟你想的不一樣 | 京都琵琶湖熟成鮒壽司

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熟壽司narezushi是由魚與鹽和白米進行乳酸發酵製成的食品，澱粉被酵母菌分解成醣類，再發酵產生酸味，通常使用秋刀魚、香魚、鯽魚、沙丁魚等等製作，這其實就是一種保存食物的方法，有的地區也用來保存豬肉。到了江戶時代，醋出現了，使用醋飯的握壽司製作時間更短，一下就成為市場主流。
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