🇺🇦простий рецепт домашньої шинки. Швидко і смачно.

Подробнее о видео

Для приготування цього простого рецепту домашньої шинки(ветчины)вам знадобиться близько 1,5-1,7 кг курячих окорочків. Зрізаємо з окорочків все мʼясо разом зі шкіркою та жирком. Нам знадобиться 1,2 кг мʼяса,в мою вітчиницю вміщується саме така кількість сировини. Мʼясо ріжемо на шматочки,такі щоб влазили в жерло мʼясорубки,та поміщаємо в морозилку на 1,5 години. Подрібнюємо мʼяс на середній решітці 5-6 мм. Після подрібнення,фарш потрібно знову підморозити 1,5 год в морозилці. Разом з фаршем охолоджуємо 50 мл кипяченоі охолодженої води. Після підморозки,фарш викладаємо в зручну ємність для вимішування та додаємо сіль,цукор,спеці,воду.
Сіль нітритна-9 г
Сіль кухона-9 г
Цукор-3 г
Фосфат харчовий-3 г або сухе молоко-25 г
Пчм-1 г
Часник сушений-2 г
Коріандр мелений-2 г
Паприка копчена-4 г
Замішуємо фарш з водою і спеціями за допомогою планетарного міксера або ваших рук,при цьому фарш не повинен нагрітись вище 12 градусів. Фарш вимішуємо протягом 7-10 хв,до появлення білкових волокон. У вітчиницю поміщуємо рукав для запікання,а в нього викладаємо замішаний фарш. Закриваємо вітчиницю,вставляємо градусник і отеплюємо до кімнатної температури. Коли температура в вітчиниці досягне 20 градусів,ставимо вітчиницю в духовку,і отеплюємо при температурі 80 градусів до досягнення температури всередині вітчиниці 70 градусів. Після чого вітчиницю потрібно охолодити в льодяній воді до кімнатної температури. Охолоджену вітчиницю ставимо до холодильника на 12 год. Після дозрівання дістаємо шинку з вітчиниці і нарізаємо тоненькими шматочками. Приємного смаку.
#шинка #ветчина #еда #food #мясо #рецепты #простой_рецепт #быстрыерецепты
Інтернет-магазин аромат дерева:


Шинковарку можна придбати тут👇