Pizzicotti con verza e salsiccia - È sempre mezzogiorno 15/01/2025

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- Davide prepara un primo piatto goloso, i pizzicotti, con un condimento tipicamente invernale. Per prima cosa Davide prepara l'impasto dei pizzicotti, lavorando in una ciotola la farina con il lievito precedentemente sciolto in acqua e impasta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che lascia riposare per un'ora, fino al raddoppio del volume. Poi passa al condimento: per prima cosa taglia la verza a listarelle e la fa appassire leggermente in padella con due spicchi d'aglio, poi unisce le salsicce tagliate a pezzetti, elimina l'aglio, aggiunge l'acqua, aggiusta di sale e pepe e fa stufare per circa 10 minuti. Trascorso il tempo di riposo riprende l'impasto, pizzica la pasta tra indice e pollice formando così i pizzicotti e li fa cuocere in abbondante acqua salata per un paio di minuti. In ultimo scola la pasta, la fa mantecare nella padella della salsa aggiungendo lo squacquerone e serve completando con una spolverata di pecorino grattugiato.

Ingredienti per i pizzicotti:
400 g di farina 0
8 g di lievito fresco di birra
210 g di acqua

Per il condimento:
300 g di verza
2 salsicce
100 g di squacquerone
2 spicchi d'aglio
pecorino grattugiato
Acqua
Olio
Sale e pepe