你有沒想過，生魚片明明沒有經過"烹調"處理，也幾乎不調味，但為何料亭做的就是比你自己切的還要好吃? 是甚麼原因左右了好吃與否的關鍵? 一樣都是生的魚肉，是挑選、運送、保存? 還是刀工、沾醬、擺盤，到底是甚麼?近幾年在日本，掀起了熟成魚的風潮，這是自江戶時期流傳至今的古法密技。讓蛋白質轉化，讓大自然運作。只要一尾好魚，簡單幾個步驟，你也能在家嘗試頂級料亭都在做的"熟成酯"。
因為愛吃，在家自學，做法粗淺得很，希望大家不吝指教，讓我們一窺生魚片好吃的秘訣。此次熟成的魚是南方澳漁港買到的2.7公斤加志魚(胡椒鯛)。記得開字幕喔。
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放血針，熟成魚器材，整組配好，裝在廚房水龍頭上即可使用。
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