【現代心素派】20141130 - 名人大廚 - 四方&蔡長志 - 素食蚵嗲
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【現代心素派】20141130 - 名人大廚 - 四方&蔡長志 - 素食蚵嗲
台灣人對於蚵嗲一定不陌生，但是素食的蚵嗲，你有吃過嗎? 演員四方，因為住在南部回家時一定會去吃個家鄉味的蚵嗲，當然他也想嘗嘗素食蚵嗲的口感並學習如何自己做素蚵嗲喔。 《 素食蚵嗲 》 材料：高麗菜600克、紅蘿蔔100克、.金針菇200克、嫩薑20克、香菜50克、芹菜50克、紫菜3張 粉糊材料：低筋麵粉400克、在來米粉80克、黃豆粉100克、蛋1粒、油4大匙、咖哩粉1大匙、鹽1小匙 調味料：鹽適量、香菇粉適量、白胡椒粉適量 作法: 1.高麗菜切小丁片、金針菇切小段、紅蘿蔔切絲，混合後加入適量鹽，醃製20分擠乾水份，成為餡料 2.香菜、芹菜、嫩薑切末，紫菜撕小碎片備用 3.粉糊做法：低筋麵粉400克、在來米粉80克、黃豆粉100克、加入適量鹽、咖哩粉、水、蛋、油，攪拌成麵糊狀備用 4.起油鍋，放入薑末爆香，放入醃製好的餡料，再加入芹菜末、適量香菇粉、胡椒粉拌炒 5.起鍋後，加入香菜末、紫菜片拌勻 6.起油鍋，油溫150度,先將杓子過油，取1小瓢麵糊倒入杓子中，放入餡料後，再蓋上1瓢麵糊，入油鍋成形脫模，炸至金黃色即可
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台灣人對於蚵嗲一定不陌生，但是素食的蚵嗲，你有吃過嗎? 演員四方，因為住在南部回家時一定會去吃個家鄉味的蚵嗲，當然他也想嘗嘗素食蚵嗲的口感並學習如何自己做素蚵嗲喔。
《 素食蚵嗲 》
材料：高麗菜600克、紅蘿蔔100克、.金針菇200克、嫩薑20克、香菜50克、芹菜50克、紫菜3張
粉糊材料：低筋麵粉400克、在來米粉80克、黃豆粉100克、蛋1粒、油4大匙、咖哩粉1大匙、鹽1小匙
調味料：鹽適量、香菇粉適量、白胡椒粉適量
作法:
1.高麗菜切小丁片、金針菇切小段、紅蘿蔔切絲，混合後加入適量鹽，醃製20分擠乾水份，成為餡料
2.香菜、芹菜、嫩薑切末，紫菜撕小碎片備用
3.粉糊做法：低筋麵粉400克、在來米粉80克、黃豆粉100克、加入適量鹽、咖哩粉、水、蛋、油，攪拌成麵糊狀備用
4.起油鍋，放入薑末爆香，放入醃製好的餡料，再加入芹菜末、適量香菇粉、胡椒粉拌炒
5.起鍋後，加入香菜末、紫菜片拌勻
6.起油鍋，油溫150度,先將杓子過油，取1小瓢麵糊倒入杓子中，放入餡料後，再蓋上1瓢麵糊，入油鍋成形脫模，炸至金黃色即可
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