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Aujourd'hui je vous propose une vrai gourmandise de Stéphane Glacier : Le petit Antoine
Ce gateau est à la fois croquant, crémeux, moelleux : une merveille en bouche !


Ingédients pour un cadre final de 17cm

Ganache montée chocolat au lait (la veille)
180g de chocolat au lait
90g de crème liquide à 30% chaude
230g de crème liquide à 30% froide

Dacquoise noisette :
75g de sucre glace
75g de poudre d’amande brute
3 blancs d’œufs
25g de sucre en poudre
40g de noisettes concassées
Sucre glace

Croustillant praliné
70g de praliné noisette
30g de chocolat noir patissier
65g de crêpes dentelles

Cremeux chocolat :
200g de crème liquide
3 jaunes d’œufs
40g de sucre en poudre
80g de chocolat au lait patissier
80g de chocolat noir patissier

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