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Biscuit:
90g de blancs d’oeufs
110g de sucre
65g de poudre d'amandes
65g de sucre glace

Les mousses :
1ere mousse au chocolat au lait et chocolat blanc :
50g de chocolat au lait patissier et 50g de chocolat patissier blanc
15 cl de crème liquide entière
30g de sucre en poudre
70g de Mascarpone
4g de gélatine bovine (soit 1,5 feuilles)

2eme mousse au chocolat noir :
100g de chocolat noir pâtissier
15 cl de crème liquide entière
40g de sucre en poudre
70g de Mascarpone
4g de gélatine bovine (soit 1,5 feuilles)


Le glaçage miroir rouge :
75g d'eau
11g de gélatine
150g de sucre
75g de miel d'accacia OU 150g de glucose
150g de chocolat blanc patissier
100g de lait concentré sucré
1 CaC de colorant en poudre rouge

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