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Eggplant Roll-Ups (Sushi Style) | Easy & Healthy Recipe

Transform eggplant into sushi-style roll-ups packed with roasted vegetables for a flavorful, healthy snack or appetizer!

Steps:

1️⃣ Slice eggplants lengthwise into thin strips. Brush with olive oil, sprinkle with salt and pepper, and roast at 200°C (400°F) for 10-12 minutes until soft.
2️⃣ Roast bell peppers, sweet potatoes, red onions, and tomatoes with olive oil, salt, and pepper until caramelized.
3️⃣ Chop the roasted vegetables into small pieces.
4️⃣ Lay roasted eggplant slices flat on a sheet. Fill with a line of roasted vegetables, roll tightly, and cut into small sushi-style roll-ups.
5️⃣ Serve with homemade tomato sauce made by simmering chopped tomatoes with olive oil, garlic, salt, and your favorite herbs.

Pair with a crisp green salad or quinoa for a complete meal. Perfect for parties or as a wholesome snack!

#EggplantRecipes #HealthyEats #Vegetarian

Auberginen-Roll-Ups (Sushi-Stil) | Einfach & Gesundes Rezept

Verwandle Auberginen in Sushi-ähnliche Roll-Ups, gefüllt mit geröstetem Gemüse, für einen köstlichen und gesunden Snack oder eine Vorspeise!

Schritte:

1️⃣ Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei 200 °C für 10-12 Minuten weich rösten.
2️⃣ Paprika, Süßkartoffeln, rote Zwiebeln und Tomaten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer rösten, bis sie leicht karamellisiert sind.
3️⃣ Das geröstete Gemüse in kleine Stücke schneiden.
4️⃣ Die gerösteten Auberginenscheiben flach auf ein Brett legen. Mit einer Linie aus geröstetem Gemüse füllen, eng aufrollen und in kleine Sushi-ähnliche Roll-Ups schneiden.
5️⃣ Mit hausgemachter Tomatensoße servieren, zubereitet aus gehackten Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Salz und deinen Lieblingskräutern.

Dazu passt ein knackiger grüner Salat oder Quinoa als Beilage für eine vollständige Mahlzeit. Perfekt für Partys oder als gesunder Snack!

#AuberginenRezepte #GesundesEssen #Vegetarisch

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