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Sauté de porc aux fleurs de bananier : Ile de la Réunion.
Recette de Jeanmi 974. 👍
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INGREDIENTS

300 g de fleurs de bananier (4 babas- figues)
350 g de porc fumé cuit
1 gros piment rouge et vert
2 gros piments secs
1 gros oignon
8 gousses d’ail
1 c à soupe de zeste de citron
25 ml de jus de citron ou vinaigre (pour le trempage des fleurs)
1 c à café de curcuma
Sel
1 c à soupe de jus de citron (en fin de cuisson)
Eau, huile

PREPARATION

Couper la viande cuite en tranches. Récupérer les fleurs jaunes et ôter les parties dures.
Hacher l’oignon et les gousses d’ail finement, émincer le zeste de citron.

Récupérer les fleurs jaunes et ôter les parties dures. Les mettre à tremper dans un bol d’eau froide, additionnée de sel et du jus de citron ou de vinaigre blanc, pour éviter l’oxydation.
Les fleurs de bananier coupées noircissent très rapidement.
Au bout de 2 heures, bien les rincer sous l’eau froide, et les égoutter.
Faire cuire les fleurs de bananier dans l’eau bouillante pendant 20 minutes.
Ensuite les égoutter.
Dans une poêle. Chauffer l’huile ajouter la viande cuite, la laisser dorer.
Y ajouter l’oignon sans laisser se colorer. Puis l’ail, le piment et le curcuma, tourner.
Incorporer les fleurs, le zeste de citron, couvrir puis les faire cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
En dernier arroser du jus de citron.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir chaud avec du riz.

INGREDIENTS

300 g of banana flowers (4 babas-figs)
350 g cooked smoked pork
1 large red and green pepper
2 large dry peppers
1 large onion
8 cloves of garlic
1 tbsp lemon zest
25 ml lemon juice or vinegar (for soaking the flowers)
1 teaspoon of turmeric
Salt
1 tablespoon of lemon juice (at the end of cooking)
Water, oil

PREPARATION

Cut the cooked meat into slices. Collect the yellow flowers and remove the hard parts.
Finely chop the onion and garlic cloves, mince the lemon zest.

Collect the yellow flowers and remove the hard parts. Soak them in a bowl of cold water, mixed with salt and lemon juice or white vinegar, to prevent oxidation.
Cut banana flowers turn black very quickly.
After 2 hours, rinse them well under cold water, and drain them.
Cook the banana flowers in boiling water for 20 minutes.
Then drain them.
In a pan. Heat the oil, add the cooked meat, let it brown.
Add the onion without letting it color. Then the garlic, chili and turmeric, turn.
Stir in the flowers, lemon zest, cover and cook for 15 minutes over medium heat.
Finally, sprinkle with lemon juice.
Adjust the seasoning if necessary.
Serve hot with rice.

Musique : Epidemic Sound

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