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kikou les z'Ami(e)s !
Big Dédicace à ma sista avec cette entremet le Higgins !
Son surnom donné par mon frère mdr
Il est composé de 2 inserts citron, d'une mousse aux fruits rouges et d'un biscuit amande !
Il est parfait pour cet été, rafraichissement gourmand garanti !

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J'utilise de la Gélatine 150 blooms.

Insert citron d'après une recette de Pierre Hermé moule de 20cm
a préparer 2j avant
3 petits citrons jaunes pressés
le zeste de 2 citrons jaunes
4 oeufs
150g de sucre en poudre
150 g de beurre
2 g de gélatine

Biscuit Namandier
100g de sucre
2 oeufs
100g de poudre d'amande
40ml d'huile
1 goutte d'arome amande amere

Mousse aux fruits rouges :
300g de fruits rouges surgelés
130g de sucre en poudre
8g de gelatine
30 cl de crème liquide à 30% bien froide

Glaçage neutre :
125g d'eau
150g de sucre
5g de gelatine

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