Скачайте изображение (превью) выбрав качество

320x180 480x360 640x480 1280x720

#фарш #котлеты #мясо
Приготовить фарш - что может быть проще, скажете вы? А каким должен быть настоящий фарш? Что и когда нужно в него положить? И какое мясо использовать? Специи? Десятки вариантов с хлебом и прочими наполнителями для удешевления котлеты, но только один вариант сделать котлету настоящей - сделать фарш из МЯСА.

Вот отредактированный текст таймкодов и описания:

**Фарш из мяса по болгарскому ГОСТу - секрет идеальных котлет на вашем столе**
**Введение**
00:00 — Приветствие и цель видео: научить делать фарш из мяса по старому болгарскому ГОСТу.
00:26 — Для котлет используется 30% свиной грудинки и 70% свиной голени.

**Выбор мяса**
01:01 — Фарш должен соответствовать критериям: использовать свинину, телятину или баранину.
01:27 — Болгарский фарш делается из двух видов мяса: жирного и сухого.
01:53 — Свиная голень подходит для приготовления, важно убрать жилки и соединительную ткань.

**Подготовка мяса**
02:18 — Альтернатива свиной голени — мясо от тазобедренной части.
02:43 — Мясо с прожилками (жиром) делает его мягким и сочным; грудинка — самое нежное мясо.
03:10 — Жесткое мясо из голени требует больше усилий при приготовлении.

**Процесс измельчения**
03:36 — Мясорубка должна быть ручной; сначала используем крупную решетку для рубленого мяса.
04:00 — После первого пропускания через крупную решетку, мясо пропускается второй раз через мелкую решетку.
04:27 — Дважды перемалываем для лучшей текстуры; важно сохранить волокнистую структуру.

**Вымешивание фарша**
04:52 — Разница между мясорубкой и блендером в текстуре готового фарша.
05:44 — После перемалывания меняем решетку на мелкую для окончательной обработки.

**Приправы и соль**
06:10 — В фарше нет лука и соли; два метода добавления соли к мясу обсуждаются.
08:09 — Как правильно добавлять соль в блюда?
08:09 — Соль зависит от типа: морская менее соленая, каменная более интенсивная. Соль усиливает вкус продуктов.
08:36 — Рекомендуется 1 чайная ложка (5 граммов) соли на 1 литр воды при варке картошки или макарон.
09:03 — Для фарша добавляется 5 граммов молотого черного перца и тимьян для аромата.

**Техника приготовления фарша**
09:41 — Лук не следует перемалывать с фаршем, так как он изменяет вкус мяса через полчаса.
10:38 — Фарш лучше готовить заранее, чтобы произошли химические процессы в мясе.
11:17 — В магазине продается жирный фарш; домашний должен содержать меньше жира и больше воды.

**Добавление жидкости в фарш**
11:43 — Используйте газированную воду (100–150 мл на килограмм фарша) для улучшения текстуры.
12:17 — Можно использовать бульон для придания насыщенного вкуса; говяжий бульон предпочтительнее.
12:43 — Замороженное мясо легче обрабатывать перед измельчением.

**Процесс вымешивания фарша**
13:26 — Фарш нужно долго месить для создания водно-жировой эмульсии, что делает его сочным при жарке.
14:03 — При длительном перемешивании волокна мяса разбиваются и связываются друг с другом.
14:31 — Правильно вымешанный фарш должен быть эластичным и не разваливаться.

**Хранение готового фарша**
15:14 — Готовый фарш помещают в контейнер с минимальным количеством воздуха и убирают в холодильник на 6–24 часа.

**Как правильно приготовить фарш?**
16:49 — Мясо вызревает в холодильнике, формируя водно-жировую эмульсию для сохранения сочности.
17:14 — Фарш после отлеживания становится плотным и вязким, готовым к лепке.
17:48 — Лук нарезается мелко, не измельчается блендером.

**Методы введения лука в фарш**
18:56 — Первый способ: формируем котлету и обваливаем в луке.
19:08 — Для предотвращения прилипания используем воду с уксусом при формировании котлеты.
19:37 — Котлета должна быть ровной благодаря волокнам мяса.

**Карамелизация лука и специи**
20:15 — Лук карамелизуется во время жарки, усиливая вкус мяса.
20:41 — Второй способ: добавляем нарезанный лук в фарш и тщательно вымешиваем.
21:09 — Плотный фарш должен отскакивать при ударе о стол.

**Приготовление фарша для кебаба**
21:35 — Фарш для кебаба состоит из телятины и жирной свинины (грудинка).
22:02 — Специи: соль, черный перец, тимьян или кумин для аромата.
22:30 — Кумин можно подогреть перед измельчением для усиления вкуса.

**Важность времени выдержки фарша**
22:56 — Фарш должен вызревать минимум 6 часов; идеальный срок — 24 часа.
23:33 — После выдержки фарш снова вымешивается перед добавлением лука.

**Как сохранить котлету плоской?**
25:01 — Котлета уменьшается в диаметре и становится толще во время жарки.
25:01 — Используйте лопатку, чтобы прижимать котлету, предотвращая её подъем.
Приятного просмотра, и, потом, аппетита =)

---
Ведущий/Продюсер: Владимир Несмашный
Камера/монтаж: @m3ntor.r
======
Заказать толстый дубовый стол как у нас ЛЮБОГО размера - ​
======
Реклама в наших видео - notfoodblogger@gmail.com
#Владимир #Несмашный

Чтобы скачать видео "Фарш из мяса по болгарскому ГОСТу - секрет идеальных котлет на вашем столе" передвинте ползунок вправо