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E vamos com mais uma receita de FOCACCIA !!! Nesta receita, vamos trabalhar com a Fermentação Mista. Usamos o Fermento Seco com principal e o Fermento Natural como um pré fermento, auxiliando na leveza e no sabor do nosso pão. Aproveite !!! Vamos juntos !!!

RECEITA
FOCACCIA - FERMENTAÇÃO MISTA
CHEF MANCUZO
INGREDIENTES

ISCA DO FERMENTO NATURAL
Fermento Natural 50 g
Água 25 ml
Farinha de Trigo 25 g

AUTÓLISE
Farinha de Trigo 300 g 100%
Água 195 ml 65%

MASSA
Autólise
Fermento Biológico Seco 3 g 1%
Açúcar 10 g 3%
Isca do Fermento Natural 100 g 30%
Azeite 20 ml 7%
Sal 7 g 2,5%

COBERTURA
Tomate Cereja 150 g
Queijo Coalho 100 g
Alecrim 3 g
Sal de Parrilla 5 g
Azeite

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