Скачайте изображение (превью) выбрав качество

320x180 480x360 640x480 1280x720

Вместо колбасы! Рулька варено-копченая - Подробный рецепт и весь процесс от А до Я
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
На 1кг рульки
Вода 10% (100г)
Сахар 0.5% (5г)
Соль нитритная 1.5% (15г) (содержание нитрита натрия 0.5%)

Просол рульки шприциванием, из расчета 1 сутки на 1 кг веса.
Отепление – при 45С 30 минут, при 55С 30 минут до 20-22С внутри рульки
Варка – при 85С с паром до 72 – 78С, при желании после достижения целевой температуры выдержать 1-2 для лучшего размягчения мяса
Обсушка – 85С с обдувом 25 минут
Копчение – при 85С 25 минут
Проветрить в течении суток и далее хранить в холодильнике до 14 суток.

#рулька #мясо #колбаса #еда #кулинария #рецепт #тихон

Чтобы скачать видео "Вместо колбасы! Рулька варено-копченая - Подробный рецепт и весь процесс от А до Я" передвинте ползунок вправо