Скачайте изображение (превью) выбрав качество

320x180 480x360 640x480 1280x720

После удачной рыбалки, когда запасы свежей рыбы пополнились знатными трофеями – увесистыми карасями и зубастыми щуками, для дяди Толи начиналась другая, не менее важная часть промысла. Разделка и заготовка рыбы – это целое искусство, которое он освоил в совершенстве за долгие годы жизни в тайге.

Первой на рабочем столе, сделанном из толстых еловых плах, оказывалась щука. Сноровистыми, отточенными движениями дядя Толя отделял от неё самое ценное. Спинная часть шла на балык – плотное, нежное мясо, которое после просолки и вяления становилось настоящим деликатесом. А брюшная часть, самая жирная и ароматная, превращалась в тешу. Каждая часть имела свое предназначение, и ничего не пропадало.

Затем наступала очередь карасей. Эти крепкие, золотистые рыбины предназначались для посола по старинке, в тузлуке – особом солевом растворе, который дядя Толя готовил годами. Для этого у него всегда была припасена чистая деревянная бочка, хранившая в себе дух множества прошлых засолов. Карасей он плотно, ряд за рядом, укладывал в бочку, стараясь не оставлять пустот.

Приготовление тузлука – это отдельный ритуал. В большой чугунный котел шла чистая таежная вода. Туда же щедрой рукой добавлялись соль и немного сахара – последний, по мнению дяди Толи, придавал рыбе особый, тонкий вкус. Не забывал он и о пряностях: горсть черного перца горошком и несколько лавровых листов, которые наполняли рассол чарующим ароматом. Эту смесь дядя Толя кипятил, давая всем ингредиентам полностью раствориться и отдать свои свойства.

Когда тузлук был готов, его снимали с огня и давали полностью остыть. Это очень важный момент: горячим рассолом заливать рыбу нельзя, иначе мясо "сварится" и потеряет свои свойства. И вот, когда тузлук становился холодным, дядя Толя аккуратно, чтобы не потревожить плотно уложенных карасей, заливал их этой ароматной жидкостью. Рассол покрывал рыбу полностью, погружая её в соленую, пряную ванну.

Теперь оставалось только ждать. Время сделает свое дело, и через несколько дней караси пропитаются солью, наберут нужную плотность и вкус, став идеальной закуской или основой для зимних угощений. Для дяди Толи это был не просто процесс заготовки, а продолжение его неразрывной связи с тайгой, её дарами и вековыми традициями.

Смотрите наше видео без замедления Роскомнадзором ВКонтакте, на Рутубе ВК:
Рутуб:
► #тайга Вы снова на канале Тайга моя заветная и это наш новый влог

► Об авторе канала:
► Наша группа в телеграмм
Канал существует и развивается на средства автора и помощь подписчиков.
🟢 Помощь каналу: Карта 2204 1201 0178 3450,
✔️ Yoomoney:
--
Тайга моя заветная : рыбалка, охота, таежная кухня, сплав, таежная река, рыба, ленок, таймень, хариус, капканная охота, таежный промысел, эвенки, оленеводы, олени, Становой хребет, рыбалка на спиннинг, рыбалка сетями, ловля хариуса, на муху, на мормышку, домашние консервы, домашняя колбаса, дикое мясо, рябчик, глухарь, тетерев, самоделки для похода, сплав на лодке, охота на солонце

__
► У нас: Оленеводы, охотники, рыболовы, геологи, путешественники.
-  Что ты говорил о «жестокой борьбе за существование»?
-  Ну, в столь суровых условиях нужно бороться за выживание.
-  Имей в виду: как только начнешь бороться - это первый шаг к смерти.
-  А не бороться, так сразу замерзать?
-  Не бороться и не замерзать. Просто действовать в гармонии с окружающим миром. ©Хохот Шамана
__
🧭 Администратор: Дмитрий Кремнёв, в составе Русского Географического Общества
© Все права защищены
#рыбалка #охота #тайга #siberia
Все персонажи и события являются вымышленными и любое совпадение с реально живущими или когда-либо жившими людьми случайно.

Чтобы скачать видео "ЗАСОЛКА РЫБЫ по старинке Видеоархив ✔️" передвинте ползунок вправо