Скачайте изображение (превью) выбрав качество

320x180 480x360 640x480 1280x720

Книга «Ферментированные овощи кусочками»


В нашей семье очень любят добавить к мясному блюду капельку острого перца.
Поэтому я их делаю постоянно и с разным вкусом.
Сегодня есть золотистый ароматный манго и молодой, не совсем жгучий перец.
Сделаю новую порцию соуса.

Манго немного потерял влагу и его вкус стал более концентрированным.
Острый перец не такой жгучий, как мне бы хотелось.
Поэтому возьму имбирь и небольшую луковицу.
Манго лук и имбирь порезать кусочками, перец порезать прямо с семенами.

Манго можно брать с кожицей.
Если хорошо её помыть, то кожица даст небольшую терпкость.
Сложить овощи вперемежку в банку.
Сверху добавить соль.
На 200 грамм овощей 5 грамм соли. Но я кладу меньше.
И долить холодной воды, чтобы только лишь покрыть овощи.

Придавить камушком и плотно закрыть крышкой, или поставить под гидрозатвор.
Оставить кваситься до полного сквашивания.
Примерно 7-10 дней. Это зависит от объёма и температуры на кухне.
Затем слить часть жидкости.
Овощи пробить блендером, добавив немного уксуса и жидкости (при необходимости).
Чтобы соус получился пластичным и текучим.

Соус получается очень вкусным с приятной мягкой остротой.
Подавать к любому мясу или птице.

Другие соусы есть в отдельном плейлисте


Рецепт.
Все овощи рассчитывайте на одну банку, чтобы овощи заняли все пространство.
манго 1 штука;
3-4 молодого острого перца;
1 небольшая луковица;
кусочек имбиря 1-2 см;
соли 5 грамм, но соленость регулируйте под свой вкус;
домашний светлый уксус 20-30 грамм.

Из остатков жидкости можно сделать другой соус или добавлять в блюда для остроты.
Острые ферментированные соусы есть в отдельном плейлисте.

Чтобы скачать видео "Соус с молодым острым перцем и золотистым манго" передвинте ползунок вправо