Скачайте изображение (превью) выбрав качество

320x180 480x360 640x480 1280x720

31/31 Домашняя карамель

Зимой я обожаю варить карамель дома, разливать по баночкам и дарить близким. Такая карамель не сравнится ни с чем, она безумно сливочная, нежная и просто тает во рту.

Ингредиенты: 
Сахар - 230 г
Сливочное масло 82,5% - 100 г
Сливок 33% - 160 г
Соль - 1/2 ч. л. ⠀

Приготовление: 
1. Кастрюлю выбираем с толстым дном. Сахар берем мелкий, чтобы он быстро плавился и не горел.  
2. Охлаждённое сливочное масло разрезать на небольшие части, отложить.
3. Сахар насыпать в кастрюлю с толстым дном и поставить на высокий огонь. Подождать, чтобы сахар начал немного таять. 
4. Одновременно с сахаром ставим на огнь сливки и доводим до кипения. Нам нужно чтобы они были горячими перед вливанием к сахару!
5. Как только сахар подтаял, убавляем огонь до среднего (у меня 6-7) и начинаем мешать лопаткой, чтобы сахар не перегревался и продолжаем его топить.
6. Здесь начнут появляться комочки сахара, их нужно будет постоянно мешать, чтобы они растворились. Можно даже немного разбивать их. Мне очень удобно на этапе, когда комочки стали мелкими, взять такой венчик спиралькой, он хорошо примешивает сахар. Если видим, что масса стремительно темнеет, а сахар не успевает раствориться, убавляем огонь!
7. Как только все комочки сахара растворятся, а сироп приобретет темный янтарный цвет (~180 градусов), разом добавляем сливочное масло и продолжаем постоянно мешать до объединения. Будьте очень аккуратны, смесь начнет брызгать в разные стороны (учитывайте это при выборе высоты кастрюли). Масло не должно полностью объединится с сахаром, просто растопится, жир будет выступать и это ок.
8. Вливаем горячие сливки частями потихоньку (они как раз должны дойти до кипения) и постоянно мешаем, смесь начнет очень сильно бурлить и подниматься. Очень аккуратно! Мешаем пока карамель не станет однородной, убираем с огня.  
9.  Добавляем соль, мешаем еще пару минут, чтобы все хорошо растворилось. Карамель получается жидкой, загустеет она после охлаждения. 
10. Выливаем карамель в стеклянную емкость через сито (чтобы избежать возможных комочков сахара) и даем полностью остыть, затем убираем в холодильник на 8 часов, там карамель загустеет.

Чтобы скачать видео "31/31 Домашняя карамель" передвинте ползунок вправо