在家做黑鮪魚四吃(下集)，炙燒大腹握、大腹鐵火卷、赤身醬油漬、義式酥炸黑鮪魚。
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在家做黑鮪魚四吃(下集)，炙燒大腹握、大腹鐵火卷、赤身醬油漬、義式酥炸黑鮪魚。
承接上集的內容，網購黑鮪魚回家處理，黑鮪魚料理方式多樣化，這次做四道菜。處理的關鍵在魚筋的處理，超大型大型魚類的魚筋很粗，除了熟成讓魚筋變軟之外，可以利用簡單的刀工讓魚肉口感更好。大腹的油脂很多，搭配一些香氣重的食材或辛香料，緩和油脂感，吃起來就不會膩口。 搭配的酒是 山崎 煎焙樽熟成梅酒，台灣啤酒。 生食有風險 請謹慎評估。 00:00 承接上集影片 00:10 製作醋飯Making vinegar rice 00:55 製作魚肉泥Make fish paste 02:33 切黑鮪魚Cut bluefin tuna 05:25 製作鐵火捲Making iron fire rolls 07:05 製作握壽司Making nigiri sushi 09:11 製作黑鮪魚丼飯Making bluefin tuna don 09:40 義式炸鮪魚Italian style fried tuna 12:04 炙燒黑鮪魚大腹Grilled bluefin tuna nigiri sushi 12:24 開始吃Start eating #職人手藝#黑鮪魚#生魚片#魚的處理#魚的做法 #BluefinTuna#SASHIM##蓝鳍金枪鱼#다랑어 #宅料理#自家製
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承接上集的內容，網購黑鮪魚回家處理，黑鮪魚料理方式多樣化，這次做四道菜。處理的關鍵在魚筋的處理，超大型大型魚類的魚筋很粗，除了熟成讓魚筋變軟之外，可以利用簡單的刀工讓魚肉口感更好。大腹的油脂很多，搭配一些香氣重的食材或辛香料，緩和油脂感，吃起來就不會膩口。
搭配的酒是 山崎 煎焙樽熟成梅酒，台灣啤酒。
生食有風險 請謹慎評估。
00:00 承接上集影片
00:10 製作醋飯Making vinegar rice
00:55 製作魚肉泥Make fish paste
02:33 切黑鮪魚Cut bluefin tuna
05:25 製作鐵火捲Making iron fire rolls
07:05 製作握壽司Making nigiri sushi
09:11 製作黑鮪魚丼飯Making bluefin tuna don
09:40 義式炸鮪魚Italian style fried tuna
12:04 炙燒黑鮪魚大腹Grilled bluefin tuna nigiri sushi
12:24 開始吃Start eating
#職人手藝#黑鮪魚#生魚片#魚的處理#魚的做法
#BluefinTuna#SASHIM##蓝鳍金枪鱼#다랑어
#宅料理#自家製
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