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◎徐安良師兄．60歲．2004年受證．法號：性良．茹素12年

煎得香氣十足的馬鈴薯，吃起來鬆軟綿密，卻又感受得到一種脆脆的口感，這到底是怎麼回事啊? 過去經營海鮮餐廳的徐安良，因為連續做了一個月的怪夢，就決定由葷轉素，還利用特殊手法研發出許多色香味俱全的料理讓人歎為觀止喔!

《 香煎馬鈴薯 》

材料：馬鈴薯3顆

調味料：鹽1大匙、胡椒粉1匙、香菇粉少許

作法：
1. 馬鈴薯削皮切丁，1/3泡水洗去澱粉，2/3去移入電鍋蒸熟。
2. 將蒸熟馬鈴薯壓成泥，再加入所有調味料拌勻。
3. 起油鍋，放入薯泥，壓平，開中火煎至一面呈金黃色，再平均鋪上馬鈴薯塊，並稍微壓平，再翻面也煎至金黃色即可。

《 滷白菜 》

材料：大白菜1顆、番茄3顆、紅蘿蔔適量、黑木耳5兩、炸豆包 3片、香菇4朵

調味料：鹽1匙、胡椒粉1匙、香菇粉少許、黑醋1大匙
作法：
1. 將大白菜、黑木耳、紅蘿蔔切小片，番茄、豆包切塊。
2. 依序將大白菜、紅蘿蔔、黑木耳、炸豆包一一分別燙過。
3. 起油鍋，番茄下鍋翻炒，再放入清水、黑木耳、香菇絲、大白菜、紅蘿蔔、豆包、鹽、胡椒粉、香菇粉一起熬煮，起鍋前再淋上黑醋即可。

《 相招來吃素 - 天然風味南瓜麵 》

龍山寺的周圍充滿了許多素食店，其中有家店的南瓜麵，那特殊香濃的氣味最吸引。老闆過去是在外商公司工作，因為經濟不景氣，就轉作素食，她笑說她是很愛賺錢的，是因為夢見觀世音菩薩才不顧一切的想做要素食的，即使對素食材料非常不熟悉，她還是一步一步靠著”一張嘴”，就是四處問人，就研發出許多料理，其實這箇中還是有許多艱辛之處啦!來看他到底是如何突破困難，開創自己的素食天地喔!

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