Скачайте изображение (превью) выбрав качество

320x180 480x360 640x480 1280x720

Рубрика «На первое».
Суп из корнеплодов.

10 порций

Цены актуальны на февраль 2025 года

Ингредиенты

Картофель мелкий 350 г (24 р.) («Ашан», 2 кг = 140 р.)
Корень сельдерея 400 г (120 р.) («Ашан», 1 кг = 300 р.)
Пастернак 2 шт. 300 г (240 р.) («Метро», 1 кг = 800 р.)
Редька зелёная 1 шт. 300 г (21 р.) («Ашан», 1 кг = 70 р.)
Лук репчатый 1 шт. 100 г (5 р.) («Ашан», 1 кг = 48 р.)
Чеснок 5 зубчиков (9 р.) («Ашан», 1 кг = 370 р.)
Тимьян свежий 8 веточек (6 р.) («Ашан», 30 г = 120 р.)
Сливки 33% 250 мл (172 р.) («Ашан», 1 л = 690 р.)
Грудинка свиная варёно-копчёная 200 г (173 р.) («Ашан», 300 г = 260 р.)
Паприка копчёная молотая 1,5 ч. ложки (7 р.) («Ашан», 15 г = 30 р.)
Подсолнечное масло 25 мл (4 р.) («Ашан», 1 л = 150 р.)
Хлеб ржаной 100 г (8 р.) («Ашан», 400 г = 33 р.)
Соль
Перец

Итого: 10 порций = 789 р., 1 порция = 79 р.

Приготовление

1. Пастернак, корень сельдерея и редьку очистить от кожицы. И тонко нарезать хаотичными кусками.
2. Лук и чеснок тонко нарезать полукольцами.
3. В кастрюлю налить подсолнечное масло (20 мл) и отправить лук, немного обжарить и закинуть чеснок.
4. Затем отправить все нарезанные овощи и обжарить всё вместе частями, как только ужарится часть, добавить остальную часть.
5. Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками и отправить к овощам в кастрюлю.

Совет от шефа: «Картофель нужно отправить к овощам обжариваться последним, из-за высокой крахмальности и суп получится более густой консистенции».

6. Обжарить около 5 минут и влить воду так, чтобы покрыла чуть больше уровня овощей. Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем нагреве, а затем убавить огонь и варить ещё 15 минут до готовности.
7. В середине приготовления супа отправить листики тимьяна.

Совет от шефа: «Свежий тимьян можно заменить сушёным».

8. Ломтики хлеба нарезать средним кубиком и обжарить на сухой разогретой скороде до хрустящей корочки и мягкости внутри, дать остыть.
9. Грудинку нарезать средним кубиком и отправить на сковороду с 5 мл подсолнечного масла, обжарить и вытопить жирок. Добавить 1,5 ч. ложки копчёной паприки и ещё слегка обжарить.
10. К готовым овощам в бульоне влить сливки и довести до начала закипания, в конце посолить и поперчить по вкусу и снять с нагрева. И перебить погружным блендером «ногой» до однородной пюреобразной консистенции.

Совет от шефа: «Из готового супа надо вычерпнуть немного бульона для запаса контроля густоты перебитого супа-пюре».

Сервировка
11. В тарелку перелить порцию супа, отправить в центр сухарики с грудинкой и украсить парой капель масла с паприкой от грудинки.

Приятного аппетита!

Чтобы скачать видео "СУП ИЗ КОРНЕПЛОДОВ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия" передвинте ползунок вправо