Скачайте изображение (превью) выбрав качество

320x180 480x360 640x480 1280x720

В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ТАК НЕ ПРОИЗОЙДЕТ, ТАМ ОНО СТОИТ СПОКОЙНО СУТКИ , ПРИЧЕМ СТАНОВИТСЯ РЫХЛЫМ И МЯГКИМ- ДОСТАВАЙ И ВЫПЕКАЙ!
Что делать ,если пропустили момент?
ТЕСТО ПЕРЕСТОЯЛО НА НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ В ТЕПЛЕ?
БЕРЕМ ПОЛ СТАКАНА САХАРА , РАЗВОДИМ ЕГО 3 -МЯ СТОЛОВЫМИ ЛОЖКАМИ ВОДЫ,
ДАЕМ РАСТВОРИТЬСЯ. Вливаем в наше забродившее тесто, вымешиваем заново, чтобы дрожжи "поели" сахара вновь. Даем снова им поработать и взыхлить тесто.
Около часа. Я еще смотрю после 10 минут , есть запах или нет. Могу еще добавить сахара в тесто прямо так, не разводя водой, т.к. воды уже добавили.
ТЕОРИЯ:_________________________
Сегодня мы постараемся понять, что делать если тесто не поднимается, и посмотрим на проверенные способы как поднять тесто. Для начала несколько полезных советов, касающихся приготовления дрожжевого теста. Идеальные условия для дрожжевого теста — 27-30 °C и высокая влажность. Дрожжевое тесто – это закрытая система, в которой живут дрожжи, питаются, размножаются и умирают. Скорость их размножения зависит от температуры и количества имеющейся в наличии пищи (сахаров).

Тесто должно подходить как минимум два с половиной — три часа (время деления дрожжевых клеток), чтобы общее количество дрожжей в тесте удвоилось. Содержание соли в растворе дрожжей выше 1.5% нейтрализует их деятельность. Слишком высокое содержание сахара тоже мешает деятельности дрожжей. Концентрация сахара в пределах 5% способствует процессу брожения, а концентрация выше 10% — мешает. Соль добавляют в самом конце, когда в тесте уже есть все ингредиенты.
ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ ТЕСТО НЕ ПОДНИМАЕТСЯ, КАК ПОДНЯТЬ ТЕСТО
Первое что нужно проверить, правильное ли вы положили количество дрожжей в тесто. Чтобы отмерить нужное по рецепту кол-во дрожжей, необходимо воспользоваться формулой-пропорцией:

Количество свежих дрожей x 0,41 = количество сухих или количество сухих x 2,42 = количество свежих
Что дает приблизительно соотношение:
50 гр свежих дрожжей = 20 гр сухих (или 2 ст. л. вровень с краями) = 50 гр гранулированных (4 ст. л.).

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ, ЧТОБЫ ТЕСТО ВСЕГДА ПОДНИМАЛОСЬ
РАССТОЙКА ТЕСТА
Цель расстойки теста – натянуть сеть клейковины с помощью пузырьков углекислого газа, выделяемого дрожжами. Благодаря этим пузырькам, увеличивающимся в размерах и пытающимся подняться наверх, тесто «разбухает» в объеме и становится эластичным. Запах и вкус тоже зависят от этого процесса.
ПЕРВАЯ РАССТОЙКА
Деятельность дрожжей в тесте подвержена быстрым изменениям. Вначале, при первом замесе и первой расстойке, дрожжи находятся в аэробном состоянии, вокруг них много кислорода и питательных веществ, а дрожжей относительно мало. Они размножаются в быстром темпе (это зависит от начального количества дрожжей, количества соли и сахара в тесте и температуры). Тесто можно выпекать уже после первой расстойки, но тогда оно будет неэластичным, а его поры – неоднородными.
ВТОРАЯ РАССТОЙКА
Чтобы вызвать второе брожение (т.е. чтобы тесто подошло вторично), необходимо воссоздать условия для аэробной деятельности. Для этого из поднявшегося теста следует удалить углекислый газ, заменив его свежим кислородом. Чтобы добиться этого, тесто обминают руками, начиная с центра и проходя по всей поверхности. Цель — позволить свежему кислороду проникнуть в тесто, чтобы дрожжи могли продолжать свою деятельность и равномерно распределились по всему тесту. Кроме того, благодаря этому действию сеть клейковины остается напряженной и эластичной. Как правило, вторая расстойка проходит быстрее, ведь в тесте намного больше дрожжей и гораздо выше количество выделяющегося углекислого газа. Тесто, которое выпекается после второй расстойки, отличается эластичной структурой, и более насыщенным вкусом и ароматом.
КАК ПОДНЯТЬ ТЕСТО
ДОБАВИТЬ ТЕПЛА
Наполните небольшую кастрюлю кипящей водой, а затем накройте ее полотенцем так, чтобы вы могли остальной частью полотенца накрыть сверху еще и тесто. Поставьте на эту конструкцию миску с вашим тестом. Таким образом вы создадите дополнительные благоприятные условия для вашего теста, чтобы оно начало подниматься. Кастрюля с водой добавит тепла, а влажное и теплое полотенце обеспечит увлажнение.
ДОБАВИТЬ БОЛЬШЕ ДРОЖЖЕЙ
Если тепло и влага не активировали дрожжи (30-50 минут), вы можете попробовать добавить побольше дрожжей. Откройте новый пакет дрожжей, смешайте одну чайную ложку дрожжей с 1 чашкой (240 мл) теплой воды (около 30°C) и добавьте 1 столовую ложку сахара. Оставьте смесь прибл. на 10 мин, пока не образуется пена высотой 0,6-1,25 см. Если это не поможет, вам нужно будет взять свежие дрожжи и попробовать снова. Пока эта смесь будет настаиваться, аккуратно подогрейте тесто до 30°C, поставив его в теплое место.
ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО СНОВА
Проверьте, липкое ли тесто на ощупь. Если да, то его нужно домесить. Подмешивайте муку до тех пор, пока тесто не станет гладким и шелковистым на ощупь и не будет липнуть. Тесто должно получиться гладким и эластичным, не тугим и не мягким. Соотношение 60% муки к 40% жидкости хорошая пропорция для любого теста.

Чтобы скачать видео "КАК РЕАНИМИРОВАТЬ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО. ТЕСТО ПАХНЕТ ДРОЖЖАМИ. Тесто перебродило" передвинте ползунок вправо