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莊家開局規則，主要有五個步驟，必須按照先後順序，不能改變：一、擲骰子。二、抓牌。三、開門牌。四、補花。五、出牌。
這五個步驟，其實都有很多小細節，非常繁雜，分別說明如下。
步驟一、擲骰子。
莊家擲骰子的詳細規則，請看【莊家擲骰子規則】那一集。
步驟二、抓牌。
莊家抓牌的詳細規則，請看【莊家抓牌規則】那一集。
步驟三、開門牌。
四家抓牌完畢之後，莊家必須「開門牌」，也就是抓走牌牆前端的第一張牌
步驟四、補花。
開局補花的詳細規則，請看【開局補花規則】那一集。
步驟五、出牌。
開局補花結束之後，莊家必須打出第一張牌，完成開局。
關於莊家開局規則，再補充說明三件事。
第一件事、莊家開門牌。
莊家必須先開門牌，然後再補花，否則莊家可能會「相公」。
如果莊家沒開門牌就補花，則開局補花結束之後，雖然大多數的麻將場所，都准許莊家再去補開門牌，但是，萬一門牌恰巧是花牌，則莊家就違反「一次補足」的規定，有如少補1張花，所以莊家就相公了。然後，莊家一樣要出牌，完成開局。
第二件事、莊家暗槓。
莊家開局規則，其實還有一個步驟，但是非常罕見，那就是「莊家暗槓」。莊家必須等開局補花結束之後，才能暗槓而補牌，然後再出牌，完成開局。
原因何在？開局補花，因為必須「一次補足」，例如一次補3張，而開局之後，沒有這種情形，所以能證明，開局補花的性質是「抓牌」，不是「玩牌」。因為必須先抓牌，然後才開始玩牌，抓牌優先於玩牌，所以開局補花優先於莊家暗槓。
第三件事、擋碰。
開局時，如果別人還沒補花完畢，莊家就出牌了，則可能造成別人「漏碰」，漏掉了原本能碰的碰牌，所以就出現了一個麻將規則，俗稱「擋碰」。台語，擋碰。
擋碰規則，有3點說明：
1、開局時，如果自己還沒補花完畢，則因為手牌不齊全，所以不論莊家打出什麼牌支？也不論自己有沒有該牌支？都能先喊碰，讓牌局暫停。
2、先喊碰，等自己補花完畢，手牌齊全之後，再碰牌；或者喊「沒有」，表示無法碰牌，讓牌局繼續進行。
3、依據「碰牌規則」，喊碰卻不碰，必須罰一台。但是「擋碰卻不碰」，因為有合理目的，所以不必罰一台，是一種例外。
擋碰，多數發生在，莊家沒花牌的牌局。因為莊家沒花牌，喊請補之後，沒事做，只好出牌。這時候，莊家的對家或上家，因為通常還沒補花完畢，所以需要擋碰。
值得一提，實戰中，有擋碰習慣的人，只是少數。另外，統計發現，真正需要擋碰的牌局，只是極少數，大約1％或2％，所以不應該輕易擋碰，阻礙牌局順利進行。
總而言之，台灣麻將的開局，依據【莊家開局規則】，主要有五個步驟：一、擲骰子。二、抓牌。三、開門牌。四、補花。五、出牌。但是這五個步驟，其實都有很多小細節，非常繁雜，所以必須再參考，前幾集的【莊家擲骰子規則】、【莊家抓牌規則】、【開局補花規則】，才能完全瞭解。

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