Скачайте изображение (превью) выбрав качество

320x180 480x360 640x480 1280x720

Рецепт (вес – 2 кг 300г)
Тесто:
✓ сливочное масло – 200 г
✓ сметана – 200 г
✓ яйца – 1 шт
✓ соль – щепотка
✓ уксус 9% – 1 ст.
✓ мука - 430 г
Крем:
✓ яйца – 3 шт
✓ сахар – 100 г
✓ ванильный сахар – 10 г
✓ кукурузный крахмал – 40 г
✓ мука - 40 г
✓ сливочное масло – 50 г
✓ сливки 33% - 200 мл
✓ сгущенка -200 г
✓ молоко – 800 мл
Вишневый конфитюр:
✓ вишни-300 г
✓ сахар – 50 г
✓ кукурузный крахмал – 1 ст.
1. Заварной крем
В кастрюлю с толстым дном отправляем 3 яйца, 100 г сахара, 40 г кукурузного крахмала, 40 г муки, 10 г ванильного сахара. Венчиком перемешиваем, чтобы не было комочков.
Выливаем 800 мл горячего молока. Хорошо снова перемешиваем и отправляем на плиту. Варим крем на маленьком огне, постоянно помешивая до загустения массы. Как только крем начинает "пыхать" снимаем с плиты. Сразу добавляем 50 г сливочного масла. Перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой в ​​контакт. Оставляем до полного охлаждения.

2. Вишневый конфитюр
Сочетаем 300 г размороженной вишни, 50 г сахара и 1 ст. л с горкой кукурузного крахмала. Перемешиваем. Затем отправляем на огонь и на небольшом огне доводим до кипения. варим примерно 1-2 мин. Снимаем с огня и даем остыть.

3. Приготовим лепешки.
Просеиваем 430 г муки, 200 г сливочного масла, нарезанного кубиками. Перетираем масло с мукой в ​​крошку. В отдельной миске соединяем 200 г сметаны, 1 яйцо, щепотку соли и 1 ст. л 9% уксуса. Хорошо перемешиваем.
Соединяем яично-сметанную смесь с мукой. Тесто долго вымешивать не нужно. Нужно только собрать все ингредиеты в шар.
Разделяем тесто на 12 равных частей. Каждый кусочек теста выходит весом 73 г. Скачиваем тесто в шарики и убираем в холодильник на 1 час.

4. Крем
Выливаем 200 мл холодных сливок 33%. Взбиваем их несколько минут до пышной массы. Затем добавляем 200 г сгущенки. Продолжаем сбивать еще несколько минут. Невысокими порциями добавляем заварную массу. На низком режиме продолжаем взбивать, чтобы крем стал легким и пышным.

5. Выпекаем лепешки
Раскатываем тесто и накалываем вилкой. Выпекаем при t180 С-8-10 мин для золотистости.

6. Смазываем кремом и конфитюром.

7. Ставим в холодильник на ночь. Всем вкусного!

Чтобы скачать видео "Торт Наполеон" передвинте ползунок вправо