Скачайте изображение (превью) выбрав качество

320x180 480x360 640x480 1280x720

Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине

У меня на канале много квашенных овощей и других ферментированных блюд.
А вот мясо делаю, но показываю редко.
Просто здесь важно соблюдать технологию, а в быстром видео всего не расскажешь.

Как-то делала вяленое мясо для сына.
Всё некогда показать результат.
Скоро подготовлю материал и покажу результат.
А сегодня хочу сделать хамон из ножки индейки.
Спросите: "А где тут ферментация?".

Всё очень просто.
Мясо индейки сначала солят разными способами (я солю, шприцуя и обваливая в специях) .
А затем, заливают рассолом и ферментируют в нём две недели.
Ну и далее, по технологии - вялят, или коптят и вялят.

Разумеется, я знаю этот процесс, но в данном случае хочу его слегка изменить.
Дело в том, что по технологии необходимо брать определённое количество соли.
Но в нашей семье не употребляют столько.
Мы очень сильно недосаливаем абсолютно все блюда.

Вот я и хочу изменить количество соли, соответственно, изменить и технологию.
Опыт по вялению мяса с недосолом у меня есть.
Готовится бастурма и небольшой карпаччо.

Теперь взялась за хамон.
Купила две чудные ножки индейки.
Одну сделаю просто "сыровял", а другую буду дополнительно коптить.
Результатами обязательно поделюсь, хорошими или плохими.

Скоро буду снимать пробу.
Если вас интересует тема вяления мяса, то поищите соответствующий канал.
Есть много грамотных блогеров, которые делятся подобной информацией, подробно описывая процессы.
А я лишь иногда буду давать рецепты, которыми пользуюсь.

Чтобы скачать видео "А индейку можно ферментировать? Хамон из индейки" передвинте ползунок вправо