【現代心素派】20161107 - 大廚上菜 - 杜佳穎 - 楓糖厚鬆餅
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【現代心素派】20161107 - 大廚上菜 - 杜佳穎 - 楓糖厚鬆餅
近年來「鬆餅」的魔力無遠弗屆，尤其在下午茶點中，特別的受到歡迎。由於它鬆軟綿密的口感，以及口味多變的吃法，總能讓人吃進一口，就能甜到心坎裡。 所以今天我們就邀請到了，臺灣最美的點心師「杜佳穎」老師，她就要運用不敗的秘訣，教大家製作出，市售超夯超美味的「厚鬆餅」喔。 《 楓糖厚鬆餅 》 材料：蛋2顆、低筋麵粉80克、泡打粉2克、砂糖25克、鮮奶100克、油10克 裝飾材料：糖粉5克、鮮奶油20克、香蕉半條、薄荷葉2片、楓糖10克 作法： 1.蛋黃、蛋白分開，將蛋黃加入鮮奶、油拌勻，再加入過篩的低筋麵粉、 泡打粉拌勻，成為蛋黃麵糊。 2.將蛋白用攪拌器打至起泡，加入砂糖打到濕性發泡，再拌入蛋黃麵糊中。 3.將平底鍋預熱，放入鬆餅模型，再倒入麵糊至8分滿，蓋上鍋蓋，以小火煎約8分鐘，至底部呈金黃色時翻面，接著續煎2分鐘，至兩面呈金黃色，且內部有彈性時，取出脫模、擺盤。 4.接著厚鬆餅表面，撒上糖粉，擠上鮮奶油後，放上香蕉片、薄荷葉，再淋上楓糖即可。
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近年來「鬆餅」的魔力無遠弗屆，尤其在下午茶點中，特別的受到歡迎。由於它鬆軟綿密的口感，以及口味多變的吃法，總能讓人吃進一口，就能甜到心坎裡。 所以今天我們就邀請到了，臺灣最美的點心師「杜佳穎」老師，她就要運用不敗的秘訣，教大家製作出，市售超夯超美味的「厚鬆餅」喔。
《 楓糖厚鬆餅 》
材料：蛋2顆、低筋麵粉80克、泡打粉2克、砂糖25克、鮮奶100克、油10克
裝飾材料：糖粉5克、鮮奶油20克、香蕉半條、薄荷葉2片、楓糖10克
作法：
1.蛋黃、蛋白分開，將蛋黃加入鮮奶、油拌勻，再加入過篩的低筋麵粉、 泡打粉拌勻，成為蛋黃麵糊。
2.將蛋白用攪拌器打至起泡，加入砂糖打到濕性發泡，再拌入蛋黃麵糊中。
3.將平底鍋預熱，放入鬆餅模型，再倒入麵糊至8分滿，蓋上鍋蓋，以小火煎約8分鐘，至底部呈金黃色時翻面，接著續煎2分鐘，至兩面呈金黃色，且內部有彈性時，取出脫模、擺盤。
4.接著厚鬆餅表面，撒上糖粉，擠上鮮奶油後，放上香蕉片、薄荷葉，再淋上楓糖即可。
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