Скачайте изображение (превью) выбрав качество

320x180 480x360 640x480 1280x720

Рубрика «А так можно было?..»
Буженина в луковой шелухе.

11 порций

Цены актуальны на октябрь 2024 года

Ингредиенты

Свиная шея 3 кг (1833 р.) («Ашан», 1 кг = 611 р.)
Луковая шелуха от 10 луковиц
Чеснок 7 зубчиков (10 р.) («Ашан», 1 кг = 300 р.)
Морковь 1,5 шт. (9 р.) («Ашан», 1 кг = 60 р.)
Лавровый лист 5 шт. (1 р.) («Ашан», 10 г = 20 р.)
Сахар 1,5 ч. ложки (1 р.) («Ашан», 1 кг = 61 р.)
Соль
Перец
Для соуса:
Лук репчатый 2 шт. (6 р.) («Ашан» 1 кг = 32 р.)
Сливочное масло 40 г (38 р.) («Ашан», 180 г = 170 р.)
Мука 2 ст. ложки (3 р.) («Ашан», 1 кг = 65 р.)
Молоко 750 мл (71 р.) («Ашан», 1 л = 95 р.)
Зернистая горчица 2 ст. ложки (22 р.) («Ашан», 190 г = 105 р.)
Мускатный орех (цельный) 1 г (18 р.) («Метро», 9 г = 163 р.)

Вам понадобится большой противень и фольга

Итого: 11 порций = 2012 р., 1 порция = 183 р.

Приготовление
1. Залить шелуху водой и дать настояться.
2. Морковь нарезать тонкой соломкой.
3. К свинине добавить измельчённый чеснок, посолить и поперчить, поломать лавровый лист и посыпать с двух сторон. И посыпать несколькими щепотками сахара.
4. Луковую шелуху отжать от воды и часть переложить на фольгу, положить половину моркови и накрыть куском мяса, покрыть 2-ой половиной моркови и шелухи. Плотно завернуть в лист фольги, и покрыть ещё двумя слоями фольги.

Совет от шефа: «Шелуха даёт карамельный цвет, при запекании придаст приятный аромат, который впитается в мясо».
5. Переложить свинину в фольге на противень и отправить в духовку на 180 градусов на 2 часа, затем выключить нагрев и оставить на 30 минут, чтобы дошла до готовности.

Совет от шефа: «Если хотите, чтобы свинина расходилась по волокнам, оставьте её ещё на 30 минут в выключенной разогретой духовке».

6. Лук нарезать тонкими полукольцами и отправить в сотейник на средний нагрев. Добавить кусочек сливочного масла (40 г) и томить, пока лук не станет мягким (около 6 минут). Затем добавить муку и активно пассеровать на среднем нагреве.
7. Влить к луку с мукой небольшими порциями молоко и постоянно перемешивать, чтобы соус равномерно загустел и заварился. Ближе к концу посолить парой щепоток и довести до густой консистенции соуса, а в самом конце натереть на мелкой тёрке мускатный орех. Снять соус с нагрева и добавить горчицу, перемешать.
Сервировка
8. На сервировочную тарелку положить порционный кусок буженины, полить соком и рядом выложить соус.

Приятного аппетита!

Чтобы скачать видео "БУЖЕНИНА В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия" передвинте ползунок вправо