《跟着大廚去買餸》魚湯斑片浸勝瓜 康得思酒店明閣行政總廚
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《跟着大廚去買餸》魚湯斑片浸勝瓜 康得思酒店明閣行政總廚
康得思酒店明閣行政總廚李悅發入行的緣由,他淺笑說是機緣也是巧合,他本就愛吃喝,入行後更發現自己非常享受下廚,連帶愛上逛街市。平日落場前,他愛到酒店附近的旺角街市逛逛,為創作新菜式尋找靈感。見到新鮮的當季食材時,他又會順手買回酒店,製成佳餚供晚市客人享用。 菲律賓是東星斑的一大產地。今次選用游水紅皮東星斑,肉質滑嫩鮮甜,與同樣多汁甜美的勝瓜同煮,製成魚湯,是最佳配搭。買魚時要留意魚身是否帶有過多花痕,如有,即表示該魚曾有碰撞,魚肉會變得瘀黑,最好選購其他。除了東星斑,用老鼠斑等入饌亦可。但他提醒如果想多吃幾口肉,就緊記選分量重身一點的魚。另外,若勝瓜夠嫩,瓜瓤及瓜籽容易入口,大可保留一起入饌。 完整食譜: http://link.mingpao.com/59539.htm #跟着大廚去買餸 #
26, 020 | 5 год. назад | 237 - 0
康得思酒店明閣行政總廚李悅發入行的緣由,他淺笑說是機緣也是巧合,他本就愛吃喝,入行後更發現自己非常享受下廚,連帶愛上逛街市。平日落場前,他愛到酒店附近的旺角街市逛逛,為創作新菜式尋找靈感。見到新鮮的當季食材時,他又會順手買回酒店,製成佳餚供晚市客人享用。
菲律賓是東星斑的一大產地。今次選用游水紅皮東星斑,肉質滑嫩鮮甜,與同樣多汁甜美的勝瓜同煮,製成魚湯,是最佳配搭。買魚時要留意魚身是否帶有過多花痕,如有,即表示該魚曾有碰撞,魚肉會變得瘀黑,最好選購其他。除了東星斑,用老鼠斑等入饌亦可。但他提醒如果想多吃幾口肉,就緊記選分量重身一點的魚。另外,若勝瓜夠嫩,瓜瓤及瓜籽容易入口,大可保留一起入饌。
完整食譜:
#跟着大廚去買餸 #
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