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◎ 邱鉯仂師姊‧64歲‧92年受證‧法號:明竘‧茹素3年

神奇了！鳳梨酥裡頭竟然散發出檸檬香和蘋果香，退休的家政老師邱鉯仂，擅長各式各樣的中西式點心，為了家人的健康，所有食材的嚴格把關，她將橄欖油、葛根粉加在麵皮裡，內餡也是用天然食材自己烹調，這樣營養又香甜的鳳梨酥，不來學學會後悔喔。

《 檸檬香頌鳳梨酥 》

外皮材料：冷壓橄欖油172克、葛根粉32克、全麥麵粉24克、卵磷脂40克、糖粉72克、冷開水124克、檸檬皮10克、
鹽4克、低筋麵粉400克

內餡材料：土鳳梨1600克、大蘋果1顆、砂糖200克、水麥芽250克、核桃半斤

作法：
1.土鳳梨去皮切條，蘋果去皮切條，兩者加入鍋中以大火熬煮30分鐘，加入砂糖與水麥芽以中小火煮至收乾後放涼並冷藏備用。
2.橄欖油與糖粉放入盆中，用打蛋器攪拌均勻，卵磷脂、葛根粉以冷開水拌勻後，也加入盆中，拌至濃稠狀後，加入鹽和切碎的檸檬皮拌勻。
3.接著加入已過篩的全麥麵粉、低筋麵粉，改用刮板拌勻一下再揉勻成團。
4.取約30克包覆著核桃的鳳梨餡，包入25克的麵皮中，再壓模入烤箱，以上下火200度烤10分鐘，再翻面烤約6分鐘至金黃即可。

《 來去素宿看 - 有愛有歡笑的永和聯絡處 》

以前，中永和地區每遇活動，都需要向外界商借場地，並無固定集會場所。直到1995年邵彩霞師姊提供永和路的兩樓層，2001年連麗香師姊，又提供了這裡的三層樓空間給慈濟無償使用，才讓志工們有了自己的家。在新北市人口密度最高，最擁擠狹窄的區域裡，有這麼一個讓慈濟志工與社區民眾休憩聚會的場所，難怪大家都這麼開心啊。

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