공장에서 대량으로 찍어내는 줄 알았는데｜아버지의 100살 대장간에서 홀로 칼을 벼리는 장인｜명품 주방칼｜극한직업｜#골라듄다큐
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공장에서 대량으로 찍어내는 줄 알았는데｜아버지의 100살 대장간에서 홀로 칼을 벼리는 장인｜명품 주방칼｜극한직업｜#골라듄다큐
※ 이 영상은 2021년 6월 26일에 방송된 ＜극한직업 - 건강 주방용품 칼, 도마와 조리도구＞의 일부입니다. 100년 전통의 대장간, 장인의 칼 ‘칼맛’으로 회를 뜬다는 일식 셰프에게 칼은 단순한 조리도구의 의미 그 이상이다. 100kg이 넘는 대형 참치를 순식간에 해체하는 기술은 성능 좋은 칼이 필수. 셰프들에게 인기라는 칼 장인은 절삭력이 뛰어나고, 녹슬지 않게 오래 보관 가능한 주방 칼을 수작업으로 제작하고 있다. 대장간의 식칼은 시간이 지나면 부식되는 무쇠로 만드는 것이 흔하지만, 그는 대량생산 칼의 소재인 스테인리스를 이용해 재래식 단조 방식으로 주방 칼을 만든다. 칼 제작의 첫걸음은 재료를 두드려 형태를 잡아주는 한마 작업. 그 후 한마에서 나온 모양을 망치로 가다듬고 열처리하는 대장 작업을 거쳐, 연마를 여러 차례 거쳐야 비로소 정성과 인고의 산물, 건강한 주방 칼이 탄생한다. ✔ 프로그램명 : 극한직업 - 건강 주방용품 칼, 도마와 조리도구 ✔ 방송 일자 : 2021.06.26 #골라듄다큐 #극한직업 #칼 #주방칼 #장인 #명칼 #대장간 #스테인리스
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※ 이 영상은 2021년 6월 26일에 방송된 ＜극한직업 - 건강 주방용품 칼, 도마와 조리도구＞의 일부입니다.
100년 전통의 대장간, 장인의 칼
‘칼맛’으로 회를 뜬다는 일식 셰프에게 칼은 단순한 조리도구의 의미 그 이상이다. 100kg이 넘는 대형 참치를 순식간에 해체하는 기술은 성능 좋은 칼이 필수. 셰프들에게 인기라는 칼 장인은 절삭력이 뛰어나고, 녹슬지 않게 오래 보관 가능한 주방 칼을 수작업으로 제작하고 있다. 대장간의 식칼은 시간이 지나면 부식되는 무쇠로 만드는 것이 흔하지만, 그는 대량생산 칼의 소재인 스테인리스를 이용해 재래식 단조 방식으로 주방 칼을 만든다. 칼 제작의 첫걸음은 재료를 두드려 형태를 잡아주는 한마 작업. 그 후 한마에서 나온 모양을 망치로 가다듬고 열처리하는 대장 작업을 거쳐, 연마를 여러 차례 거쳐야 비로소 정성과 인고의 산물, 건강한 주방 칼이 탄생한다.
✔ 프로그램명 : 극한직업 - 건강 주방용품 칼, 도마와 조리도구
✔ 방송 일자 : 2021.06.26
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