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Cosa bolle in pentola la Domenica in Puglia? le Brasciole.
Si tratta di involtini di vitello (nell'entroterra barese di cavallo) farciti con prezzemolo, aglio e pecorino. Vengono cotte, molto lentamente, nel sugo di pomodoro che diventerà cosi una sorta di ragù, denso e saporito (possono essere aggiunti anche altri pezzi di carne oltre alle braciole, come spalla di maiale o nervetti per insaporire il ragù, ma io lo preferisco più semplice e leggero).
Si possono arricchire anche con pancetta (come ho fatto io), lardo, mortadella e tanto altro.
Sono il tipico “piatto della Domenica” ed è inconfondibile il loro profumo che, irresistibile, arriva dalla cucina come un richiamo!
Potrete gustarle semplicemente come secondo piatto, accompagnate da crostini di pane casereccio o, come “la tradizione pugliese” richiede, con le orecchiette. E vedi che ti mangi!
Ingredienti per 4 persone
Per le brasciole
8 fette carne bovina (cappello del prete, paletta, copertina)
8 fette pancetta (o qualche pezzetto di lardo)
q.b. Pecorino romano
q.b.Prezzemolo
q.b.Aglio
q.b.Pepe
Per il sugo:
1 l passata di pomodoro
1 cipolla
1 foglia di alloro
q.b.vino bianco (o rosso)
q.b.Sale e Pepe
q.b.Olio extravergine d’oliva
Per la cottura in un normale tegame dopo averle ben rosolate ci vorranno almeno 2 ore a fuoco bassissimo, nella terracotta almeno un ora in più . Saranno pronte quando si apriranno solo con la forchetta.
Traduzione dell’intervento di mio marito in dialetto barese: attenzione / accidenti quanto è grande, se la lanci su qualcuno lo uccidi :-D

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