【現代心素派】20150316 - 大廚上菜 - 吳文智 - 素XO醬＆素XO醬炒皮蛋
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【現代心素派】20150316 - 大廚上菜 - 吳文智 - 素XO醬＆素XO醬炒皮蛋
《 素XO醬 》 材料：杏鮑菇150克、麵腸80克、豆干50克、辣椒20克、薑10克、乾辣椒5公克 調味料：麻油2大匙、辣油250cc、素蠔油2大匙、素沙茶醬1.5大匙、砂糖1大匙、清水6大匙 作法： 1.杏鮑菇剝成細絲，麵腸捏小片，豆干切小丁，分別放入150度的油鍋中，以中火炸至金黃色後，撈起瀝油備用。 2.辣椒切細圈，放入烤箱以90度，烘烤20分鐘備用。 3.冷鍋倒入麻油，以小火煸乾薑絲後，剪成小段；乾辣椒切末備用。 4.將辣油、素蠔油、素沙茶醬、砂糖入鍋炒勻，再加入辣椒圈、乾辣椒，以小火炒香，接著熄火放入薑絲、杏鮑菇、麵腸、豆干炒勻後，倒入清水，以大火煮滾，再改小火煮至湯汁收乾，接著撈出放涼，裝入玻璃瓶中，並加入辣油淹過素XO醬保存即可。 《 素XO醬炒皮蛋 》 材料：皮蛋5顆、辣椒1條、熟花生30克、什錦堅果20克 調味料：太白粉適量、素XO醬3大匙 作法： 1.皮蛋放入滾水鍋中，以大火煮5分鐘，撈起放涼、去殼，切成八小片，再沾裹太白粉，放入150度油鍋，以中火炸酥，撈起瀝油備用。 2.辣椒切丁備用。 3.鍋中放入辣椒丁、素XO醬，以小火炒香，再加入皮蛋片、熟花生、什錦堅果炒勻即可。
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《 素XO醬 》
材料：杏鮑菇150克、麵腸80克、豆干50克、辣椒20克、薑10克、乾辣椒5公克
調味料：麻油2大匙、辣油250cc、素蠔油2大匙、素沙茶醬1.5大匙、砂糖1大匙、清水6大匙
作法：
1.杏鮑菇剝成細絲，麵腸捏小片，豆干切小丁，分別放入150度的油鍋中，以中火炸至金黃色後，撈起瀝油備用。
2.辣椒切細圈，放入烤箱以90度，烘烤20分鐘備用。
3.冷鍋倒入麻油，以小火煸乾薑絲後，剪成小段；乾辣椒切末備用。
4.將辣油、素蠔油、素沙茶醬、砂糖入鍋炒勻，再加入辣椒圈、乾辣椒，以小火炒香，接著熄火放入薑絲、杏鮑菇、麵腸、豆干炒勻後，倒入清水，以大火煮滾，再改小火煮至湯汁收乾，接著撈出放涼，裝入玻璃瓶中，並加入辣油淹過素XO醬保存即可。
《 素XO醬炒皮蛋 》
材料：皮蛋5顆、辣椒1條、熟花生30克、什錦堅果20克
調味料：太白粉適量、素XO醬3大匙
作法：
1.皮蛋放入滾水鍋中，以大火煮5分鐘，撈起放涼、去殼，切成八小片，再沾裹太白粉，放入150度油鍋，以中火炸酥，撈起瀝油備用。
2.辣椒切丁備用。
3.鍋中放入辣椒丁、素XO醬，以小火炒香，再加入皮蛋片、熟花生、什錦堅果炒勻即可。
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