紅甘涮涮鍋，用膠原蛋白湯煮現流鮮魚火鍋 | 魚肉吃不完如何保存？| Fish hot pot.
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紅甘涮涮鍋，用膠原蛋白湯煮現流鮮魚火鍋 | 魚肉吃不完如何保存？| Fish hot pot.
冬天一直吃生食總是有點冷，剛上岸的紅甘魚來煮涮涮鍋最棒了。魚頭燉出膠質，清湯原味，大腹、背肉切厚片、上腹切薄片，搭配現調柑橘醋，最後放入米粉吸飽湯做結尾、清爽、軟嫩、鮮甜一次滿足，你一定要試一試。 這次處理魚沒有放血、因為很多網友認為用水洗魚肉不妥、認為用自來水放血不好、所以這次展示不放血殺魚實況會如何、魚肉一直持續滲血出來要如何保存。 魚肉不可能不用水洗、差別只在於你用什麼水？自來水、鹽水、冰水、RO水。不用水洗、魚肉上的血腥味根本讓你難以入口、沾大量芥末醬油壓制的吃法簡直糟蹋。能預先放血完成再開殺才是好的做法。 如何自製魚放血器材 | 讓你能快速.乾淨.簡單的給魚放血 https://www.youtube.com/watch?v=mbnkCgfCBOo 如何自製生魚片? | 從殺魚、取肉、去皮、詳細解說 https://www.youtube.com/watch?v=8F7tJJEXl_k 如何在家做熟成魚? 江戶前頂級料亭的秘密 https://www.youtube.com/watch?v=zxmKE-wncno 中型魚取肉講解 | 輕鬆處理大魚的方法 https://www.youtube.com/watch?v=c-RBSCHiG7I 00:00 開場 00:12 到南方澳等漁船 00:34 搶到一尾紅甘 00:52 鮮度100分的紅甘魚 01:10 去魚鰓內臟 02:44 取肉 03:35 熟成前準備 07:19 熬魚頭湯 08:16 先吃掉臉頰肉 09:58 製作火鍋醬料 11:03 準備紅甘魚片 14:05 膠原蛋白湯 14:37 開吃 #宅料理#魚火鍋#章紅魚#紅甘#魚的做法 #療癒廚房#冬天#海鮮鍋
73, 203 | 4 год. назад | 717 - 0
冬天一直吃生食總是有點冷，剛上岸的紅甘魚來煮涮涮鍋最棒了。魚頭燉出膠質，清湯原味，大腹、背肉切厚片、上腹切薄片，搭配現調柑橘醋，最後放入米粉吸飽湯做結尾、清爽、軟嫩、鮮甜一次滿足，你一定要試一試。
這次處理魚沒有放血、因為很多網友認為用水洗魚肉不妥、認為用自來水放血不好、所以這次展示不放血殺魚實況會如何、魚肉一直持續滲血出來要如何保存。
魚肉不可能不用水洗、差別只在於你用什麼水？自來水、鹽水、冰水、RO水。不用水洗、魚肉上的血腥味根本讓你難以入口、沾大量芥末醬油壓制的吃法簡直糟蹋。能預先放血完成再開殺才是好的做法。
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00:00 開場
00:12 到南方澳等漁船
00:34 搶到一尾紅甘
00:52 鮮度100分的紅甘魚
01:10 去魚鰓內臟
02:44 取肉
03:35 熟成前準備
07:19 熬魚頭湯
08:16 先吃掉臉頰肉
09:58 製作火鍋醬料
11:03 準備紅甘魚片
14:05 膠原蛋白湯
14:37 開吃
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