Скачайте изображение (превью) выбрав качество

320x180 480x360 640x480 1280x720

Многие хотя бы раз в жизни сталкивались с непонятными словами, связанными с кухней. Но вот что они означают знают далеко не все. В этом видео я собрал самые основные на мой взгляд термины. Давайте разбираться по алфавиту.

Агар-агар – растительный пищевой клей, является растительным заменителем желатина.

Бланширование – ошпаривание продуктов кипятком или паром.

Брез – навар, полуфабрикат бульона, который сохраняется для дальнейшего использования.

Брутто – вес продукта до первичной обработки, вес товара с упаковкой.

Водяная баня – кипящая вода, над которой помещают посуду с продуктом, чтобы его приготовить.

Высадить – выпарить соус до нужной густоты.

Дефростировать – процесс размораживания пищевых изделий перед употреблением.

Заколеровать – довести приготовляемое изделие до образования румяной корочки.

Кляр – жидкое тесто, в которое обмакиваются кусочки продукта для обжаривания в кипящем масле.

Лиировать – загустить супы, соусы, муссы, фарши мукой или крахмалом.

Льезон – жидкое изделие из яиц, молока или воды.

Меланж – замороженная смесь яичных желтков и белков в естественной пропорции.

Нетто – чистый вес очищенных продуктов или мякоть мяса и рыбы, вес товара без тары.

Начинять – наполнять, заполнять внутренность чего-либо начинкой.

Опара – тесто, приготовленное на муке и растворённых в воде дрожжах.

Пассерование – лёгкая обжарка лука, моркови, кореньев, томата–пюре в слабонагретой посуде до вялого состояния.

Припускание – разновидность варки, при которой продукты варятся в собственном соке, с малым количество жидкости и (или) с добавление масла при закрытой крышке.

Проварить – варить, помешивая, на небольшом огне, не допуская кипения.

Сироп – вскипячённая вода с сахаром.

Сотейник – низкая кастрюля с толстыми стенками.

Уваривание – доведение отвара, соуса до загустения путём выпаривания жидкости.

Фри – изделия, изжаренные в избытке жиров.

Фрикадельки – шарики из мясной или рыбной рубки.

Цедра – верхний слой лимонной или апельсиновой корки.

Шинковать – нарезать, измельчить продукт так, чтобы кусочки были одного размера, формы и веса.

#термины#поварскиетермины#25поварскихтерминов

Музыка: Alex-Productions & Efficsounds - Hiking
Лицензия:
Музыку продвигает SoundsMix:

Контакты Артиста:

- Soundcloud:
- Instagram:

Efficsounds:

Музыка : Roa - Daylight
Лицензия:
Музыку продвигает SoundsMix:

Контакты Артиста :

- Soundcloud:
- Instagram:
- YouTube:

Чтобы скачать видео "25 Поварских ТЕРМИНОВ и Их ОПРЕДЕЛЕНИЕ" передвинте ползунок вправо