青雞魚熟成2日生魚片，做不放血的短期熟成。Blue snapper 2 Days Aged make sashimi.
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青雞魚熟成2日生魚片，做不放血的短期熟成。Blue snapper 2 Days Aged make sashimi.
本片有一些關於熟成魚的閒聊。 7月底南方澳購入青雞魚一尾，去的太早了，過半商家沒開門選擇不多，這尾魚大約只有80分。 夏天溫度高，在家裡環境設備受限，做熟成魚的風險就提高很多，所以夏天做簡單的短天數的熟成比較好，讓口感更舒服，但在甜度上沒有太大變化。生食有風險，請審慎評估。 00:00 開場Opening 00:10 去魚鱗Remove fish scales 01:18 去除魚鰓Remove gills 01:38 取出內臟Take out the internal organs 02:31 包裝熟成Package 03:28 熟成結束三枚切Cut into three pieces after maturation 06:22 切除腹骨Abdominal bone removal 08:16 噴冰鹽水Icing salt water 10:14 炙燒生魚片Seared Sashimi #Snapper#FishCutting #SASHIMI#AgedFish#生魚片 #魚的做法#熟成鮨#AgedFish#宅料理#自家製#熟成魚 #科普長知識
69, 519 | 3 год. назад | 1, 114 - 0
本片有一些關於熟成魚的閒聊。
7月底南方澳購入青雞魚一尾，去的太早了，過半商家沒開門選擇不多，這尾魚大約只有80分。
夏天溫度高，在家裡環境設備受限，做熟成魚的風險就提高很多，所以夏天做簡單的短天數的熟成比較好，讓口感更舒服，但在甜度上沒有太大變化。生食有風險，請審慎評估。
00:00 開場Opening
00:10 去魚鱗Remove fish scales
01:18 去除魚鰓Remove gills
01:38 取出內臟Take out the internal organs
02:31 包裝熟成Package
03:28 熟成結束三枚切Cut into three pieces after maturation
06:22 切除腹骨Abdominal bone removal
08:16 噴冰鹽水Icing salt water
10:14 炙燒生魚片Seared Sashimi
#Snapper#FishCutting #SASHIMI#AgedFish#生魚片
#魚的做法#熟成鮨#AgedFish#宅料理#自家製#熟成魚
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