如何在家做熟成魚? |江戶前頂級料亭的秘密 | 中型魚體處理解說 | 。How to age fish at home?
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如何在家做熟成魚? |江戶前頂級料亭的秘密 | 中型魚體處理解說 | 。How to age fish at home?
你有沒想過，生魚片明明沒有經過'烹調'處理，也幾乎不調味，但為何料亭做的就是比你自己切的還要好吃? 是甚麼原因左右了好吃與否的關鍵? 一樣都是生的魚肉，是挑選、運送、保存? 還是刀工、沾醬、擺盤，到底是甚麼? 近幾年在日本，掀起了熟成魚的風潮，這是自江戶時期流傳至今的古法密技。讓蛋白質轉化，讓大自然運作。只要一尾好魚，簡單幾個步驟，你也能在家嘗試頂級料亭都在做的'熟成酯'。 因為愛吃，在家自學，做法粗淺得很，希望大家不吝指教，讓我們一窺生魚片好吃的秘訣。此次熟成的魚是南方澳漁港買到的2.7公斤加志魚(胡椒鯛)。記得開字幕喔。 水槽支撐架 全新日本製B https://shopee.tw/product/19875574/13751314231 防噴刮麟器 https://shopee.tw/product/19875574/8462640230 SK11萬能剪刀 https://shopee.tw/product/19875574/8262793035 日本熟成紙 熟成魚 綠色紙B https://shopee.tw/product/19875574/13453869066 放血針，熟成魚器材，整組配好，裝在廚房水龍頭上即可使用。 https://shopee.tw/product/19875574/13234135797 如何自製魚放血器材 | 讓你能快速.乾淨.簡單的給魚放血 https://www.youtube.com/watch?v=mbnkCgfCBOo 如何自製生魚片? | 從殺魚、取肉、去皮、詳細解說 https://www.youtube.com/watch?v=8F7tJJEXl_k 甘仔魚熟成6日 | 6 Days Aged Fish https://youtu.be/PQRKyFVFzgE 熟成紅甘魚 | 生魚片好吃秘訣 https://youtu.be/CBBQGhz1gP8 #魚的處理#魚的做法#SASHIMI#AgedFish# 科普長知識##Dry_Aged_Fish#熟成鮨#コショウダイ
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你有沒想過，生魚片明明沒有經過"烹調"處理，也幾乎不調味，但為何料亭做的就是比你自己切的還要好吃? 是甚麼原因左右了好吃與否的關鍵? 一樣都是生的魚肉，是挑選、運送、保存? 還是刀工、沾醬、擺盤，到底是甚麼?
近幾年在日本，掀起了熟成魚的風潮，這是自江戶時期流傳至今的古法密技。讓蛋白質轉化，讓大自然運作。只要一尾好魚，簡單幾個步驟，你也能在家嘗試頂級料亭都在做的"熟成酯"。
因為愛吃，在家自學，做法粗淺得很，希望大家不吝指教，讓我們一窺生魚片好吃的秘訣。此次熟成的魚是南方澳漁港買到的2.7公斤加志魚(胡椒鯛)。記得開字幕喔。
水槽支撐架 全新日本製B
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放血針，熟成魚器材，整組配好，裝在廚房水龍頭上即可使用。
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